גיליון 53: אותיות של שוקולד

1. מיטל 26/02/17 בשעה 3:01 - השב

   שאלה דחופה: האם אפשר לשים ציור שןקןלד על עוגה עם ציפוי מגנאש? אם לאנטודה לקבלת מתכון לציפוי שוקולד מבריק לעוגה לילדים שעליו אפשר לשים דמויות משוקולד.
   תודה רבה

   • עודד פישר 26/02/17 בשעה 19:53 - השב

     אפשר להניח ציור/כיתוב שוקולד על ציפוי גנאש, אבל להקפיד שהציור/כיתוב יהיה בולט וגדול כדי שייראה על הרקע השחור.
     עדיף כמובן להכין אותו משוקולד לבן כדי שיהיה ניגוד צבעים אבל גם הבליטה השוקולדית נראית לעין ומובחנת.
     כן להקפיד שהגנאש יתקרר ויתמצק לפני שמניחים עליו את הצורות.

2. שפרה צרי 22/05/15 בשעה 12:17 - השב

   תודה,
   הוספתי את החמאה רק בנסיון הראשון, אחרי שהתייאשתי מליצור את האותיות בעזרת כף, והחלטתי למרוח אותו על העוגה. בנסיון השני, כשהשתמשתי בעפרון שוקולד ובידית הכפית לא הוספתי לו חמאה.
   האם גם כשמורחים את השוקולד כציפוי לעוגה רצוי לו להסיף לו שמן או חמאה?

   • עודד פישר 24/05/15 בשעה 21:16 - השב

     כן.
     הוספה של מעט שומן לשוקולד גורמת לו להתקשות פחות מאשר שוקולד נקי. לכן כדאי להוסיף מעט שמן לשוקולד כשמצפים עוגה או כל קינוח אחר ואז יהיה קל יותר לנגוס בו או לחתוך אותו גם כשהוא קר מאוד.
     הוספה של חמאה מרככת את השוקולד עוד יותר מאשר הוספה של שמן לכן מוסיפים אותה רק כאשר השוקולד לא מיועד להתקשות כלל או שהוא מוגש כשהוא קפוא.

3. שפרה צרי 19/05/15 בשעה 23:40 - השב

   שלום עודד
   מצטרפת לתודות, הצלת את העוגה שהבטחתי להכין למסיבת החומש של בני מחר.
   הנסיון הזה הצליח חלקית, אך טוב יותר מכל הנסיונות הקודמים. קודם ניסיתי ליצור אותיות על ניר אפיה בעזרת כף, ולא השטלתי על השוקולד, איכשהו נוצרו אותיות בצורה לא מבוקרת עם המון קווים דקים מסביב. אז ערבבתי את השוקולד עם חמאה ומרחתי על העוגה ויצרתי עליה אותיות קצפת בעזרת כף, זה היה קצת יותר טוב, אבל עדיין לא יפה.
   לבסוף ראיתי את הגליון הזה, מרחתי את הקצפת על השוקולד הקודם, ויצרתי את העיפרון. הוא החזיק נהדר למשך 9 אותיות (‘טוב לי תורת’) את המלה הבאה הוא יצר בקושי, ואז נהרס. אבל כך נוצר מקום על העוגה לכל המילים ‘מאלפי זהב וכסף’ שיצרתי תחילה בעזרת כפית ואחר כך בעזרת הידית של הכפית.
   בפעם הבאה אכין עיפרון שוקולד יותר גדול כך שיהיה אפשר לשים בתוכו כמות סבירה של שוקולד בלי שזה ‘יברח’ מלמעלה. אבל בעיה נוספת הפריעה: השוקולד נוטה להתערבב עם הקצפת תוך כדי הכתיבה.

   • עודד פישר 20/05/15 בשעה 1:15 - השב

     שיפורים:
     א. אל תוסיפי חמאה לשוקולד! ממיסים שוקולד נקי ואיכותי בקערה נקייה ויבשה לחלוטין. השוקולד יימס ויהיה נוח לעבודה ולזילוף ויתקשה יפה בלי להתערבב בחומרים אחרים.
     ב. אל תעשי עיפרון שוקולד גדול, זה לא נוח לעבודה ובכל מקרה אחרי קצת עבודה הפתח גדל והזילוף לא יפה.
     כשרוצים לעשות הרבה זילופים פשוט מכינים כמה עפרונות שוקולד, מזלפים עם אחד כמה שהוא מחזיק, מנקזים את השוקולד שנשאר חזרה לקערה וממלאים עיפרון חדש.
     ג. כדי שהשוקולד ישב יפה על העוגה, אחרי שמרחת קצפת תכניסי את העוגה למקפיא לחצי שעה-שעה לפחות. כך הקצפת תהיה קרה מאוד ולא תפגע או תפריע לשוקולד.
     אגב, אחת הסיבות שהשוקולד התערבב עם הקצפת היא שהוספת לו חמאה…

4. אודליה 13/10/14 בשעה 15:33 - השב

   שלום,
   הדרכה נהדרת!
   שאלה לי, כמה זמן מראש אפשר לשמור את ציורי השוקולד, במקרר או בהקפאה?
   חג שמח!

   • עודד פישר 17/10/14 בשעה 13:42 - השב

     את הציורים שומרים במקרר, בקופסא סגורה כאשר הם עדיין על נייר האפייה או בכל דרך שתשמור עליהם שלא יישברו.
     ניתן להכין אפילו 3-4 שבועות מראש, תלוי בטריות ובאיכות השוקולד.

5. הדר 05/10/14 בשעה 12:32 - השב

   תודה רבה!!

6. הדר 05/10/14 בשעה 9:13 - השב

   תודה רבה על המתכונים!
   כמה זמן לפני ההגשה אפשר להכין את המוס?
   תודה..

   • עודד פישר 05/10/14 בשעה 11:33 - השב

     אפשר לשמור במקרר עד 4 ימים או במקפיא כחודשיים.

7. ענת 30/09/13 בשעה 16:12 - השב

   שלום
   קודם כל מאוד נחמד מאוד מצידך על שיתוף הידע.
   שנית – איך שולטים בכמות השוקולד שאנו רוצים לזלף על השקית כדי שלא ישפך?

   בתודה

   • עודד פישר 30/09/13 בשעה 16:40 - השב

     השוקולד המומס אינו נוזלי לגמרי, כאשר עושים חור קטן הוא לא נשפך מעצמו דרך החור אלא רק כשלוחצים.
     אם השוקולד התחמם מאוד והוא נוזלי מדי תני לו להתקרר מעט (חשוב לערבב הרבה בזמן הזה)
     לא כדאי להוסיף שמן לשוקולד כי הוא מדלל אותו

השאר תגובה