בשבוע שעבר נערכה חתונה של קרובת משפחה, במתכונת מצומצמת מאוד בשל הקורונה. אני לא יכולתי להשתתף, אבל שלחתי קינוחים קטנים לשדרג את האירוע. הקינוח הזה הוא אחד מהקינוחים שהכנתי, והוא מתאים לפסח – גם מבחינת המרכיבים שמתאימים לכל המנהגים והעדות, וגם מבחינת פשטות ההכנה והציוד הדרוש.

המתכון מבוסס על טכניקה של “מלית קרה”, עיקרון נפוץ בממתקי שוקולד שונים ומלית לפרלינים (הוא מופיע גם בגיליון הזה). העיקרון הוא פשוט: כמות שווה במשקל של שוקולד וממרח שומני כלשהו, שממיסים ומערבבים יחד. לאחר קירור התערובת מתמצקת, אבל לא מתקשה לחלוטין כמו שוקולד נקי.

אפשר להכין את התערובת מכל שוקולד: מריר, חלב, לבן, וגם בלונדי ורובי (סוגי שוקולד חדשים). בשונה מגנאש (שוקולד עם שמנת), כאן משתמשים באותה כמות שוקולד בכל הסוגים, ואפשר להחליף ביניהם בלי לשנות את המתכון. סוג השוקולד ישפיע על הטעם אבל לא ישנה את המרקם.

גם את המחית אפשר להחליף לפי הטעם ולפי מה שזמין: ממרח אגוזים/נוטלה, ממרח שקדיה, ממרח חרובים, חמאת בוטנים, ממרח לוטוס, טחינה גולמית ואפילו ממרח שוקולד פשוט. אני השתמשתי במחית נוגט (אגוזי לוז וסוכר?), וכך גם כתבתי במתכון.
אם רוצים להשתמש בממרח עם אחוזי שומן נמוכים, כמו ריבת חלב, יש להקטין את כמות הממרח ל-200 גרם כדי שהממתק יתייצב יפה.

מקלות השקדים (‘שקדים משובבים’) יוצרים מראה יפה בחיתוך ומוסיפים פריכות. אפשר להחליף את השקדים בכל סוגי האגוזים, חתוכים לחתיכות קטנות אבל לא טחונים או גרוסים.
את השקדים או האגוזים קולים מעט בתנור לפני השימוש, כדי להדגיש את הטעם ולתת להם מרקם יותר קשה ומתפצח.

במתכון התייחסתי לקלייה בתנור. אם אין תנור לפסח, אפשר לקלות בטוסטר-אובן: מכוונים לטמפרטורה מעט יותר נמוכה, 180-170 מעלות, ועוקבים היטב בזמן הקלייה. לטוסטר יש נטייה לשרוף את השקדים בקלייה.
לחילופין אפשר לקלות במחבת יבשה מעל להבה בינונית. מערבבים כל הזמן עד שהשקדים מתחילים להשחים מעט ומפיצים ריח נעים. מעבירים מיד לקערה להתקרר, לא משאירים על המחבת החמה כי השקדים ימשיכו להיקלות ואף להישרף.

מאחסנים בקופסה אטומה במקרר עד להגשה. אם לא פותחים בתדירות גבוהה ניתן לשמור עד שבועיים. לאחסון ארוך יותר אפשר להקפיא, הפשרה איטית במשך יממה במקרר.

אצבעות שוקולד-שקדים

החומרים

ל-30 יחידות אישיות, בתבנית אלומיניום קטנה 20X15 ס”מ

250 גרם שוקולד מריר
250 גרם מחית נוגט (מעט יותר מ-3/4 כוס)
200 גרם שקדים מקלות (כ-1.5 כוס)

לציפוי:
100 מ”ל שמנת מתוקה
100 גרם שוקולד מריר

אופן ההכנה

קולים את השקדים בתנור: בתבנית גדולה בשכבה אחת, ב-200 מעלות כ-5 דקות. מניחים להתקרר.

ממיסים את השוקולד בבאן-מרי (בקערה המונחת על סיר עם מים חמים). כשהשוקולד מומס, מוסיפים מחית נוגט ושקדים, ומערבבים היטב עד לאחידות.
יוצקים את התערובת לתבנית בגודל 15X20 ס”מ, משטחים ומעבירים למקרר לקירור ראשוני כחצי שעה.

לציפוי:
שוברים את השוקולד לקוביות ומניחים בקערה קטנה. מחממים את השמנת בסיר קטן או במיקרוגל עד לסף רתיחה. מוזגים על השוקולד, מערבבים לאט עד להמסה של השוקולד ולתערובת חלקה ומבריקה.
יוצקים את הציפוי על המסה שבתבנית, ומיישרים על ידי הטיה של התבנית לכל הכיוונים, עד שהכל מצופה בשכבה אחידה של שוקולד מבריק. מכסים ומעבירים למקרר ללילה או למקפיא למשך שעתיים.

מחלצים מהתבנית. בעזרת סכין גדולה, חותכים שכבה דקה מכל צד ליישור (כ-1 מ”מ).
חותכים את הצד הקצר ל-3 מלבנים צרים וארוכים, חותכים כל מלבן ל-10 פסים. גודל כל יחידה 5X2 ס”מ.
שומרים בקירור עד ההגשה. מגישים קר.