תג: שוקולד
גיליון 276: עשר אצבעות
את הקינוח הזה הכנתי לחתונה מצומצמת שנערכה לפני שבוע, והוא מתאים לפסח – גם מבחינת המרכיבים שמתאימים לכל המנהגים והעדות, וגם בהכנה הפשוטה והציוד הדרוש.
גיליון 236: מי קופץ ומתגלגל?
לקראת פורים נזכרתי במתכון ישן, שנולד בפרויקט סיום קורס שוקולד, הכנת פרזנטציה משוקולד לאירוע השקת יין מבעבע. התוצאה: מתכון לטראפלס שוקולד, יין וסוכריות קופצות – שמח ומפתיע, מהיר הכנה, ומתאים בול לפורים.
גיליון 213: פאי לחג
יש הרבה גרסאות לפאי שוקולד מסוגים שונים, אבל בשביל פאי משפחתי גדול זו לטעמי הגרסה הטובה ביותר: מלית פאדג’ אפויה במרכז וגנאש שוקולד מבריק מלמעלה. אז לכבוד ה-14.3, יום הפאי, קבלו את המתכון שלי לפאי שוקולד.
גיליון 203: לא נותר זאכר
את ה’זאכר טורט’ המציא פראנץ זאכר, קונדיטור יהודי-אוסטרי, במאה ה-19. זו עוגה אירופאית קלאסית שמוגשת עד היום בכל העולם.
גיליון 191: בסולם ריכטר
הן נקראות ‘עוגיות סדוקות’ או ‘רעידת אדמה’, יש הרבה מתכונים להכין אותן, אבל בכולם אותו טריק ליצירת המראה הסדוק בשחור-לבן.
גיליון 164: קפה ומאפה
במאפיות וחנויות, ובכלל בדרך כלל, מקובל שרוגלך הם פרווה. המתכון השבוע הוא דווקא לרוגלך חלבי, וממש מומלץ להשאיר אותו וליהנות ממנו כמות שהוא.
גיליון 163: ממני באהבה
במתכונים שאני מפרסם אני שם דגש מיוחד על זמינות החומרים והציוד לקהל הביתי. אבל בשנים האחרונות חנויות אפייה מקצועיות נפוצות מאד וזמינות לכולם, ובטיפ השבוע נתמקד דווקא בשימוש בחומרים מהאגף המקצועי.
גיליון 159: חור שחור
כבר כתבתי כאן בעבר שאני אוהב שילובי טעמים מיוחדים. על פי רוב, המאכלים שלנו מורכבים מטעם אחד דומיננטי וטעם אחד נוסף שמדגיש אותו.
גיליון 156: שוקולד מהחבית
את שילוב הטעמים המפתיע במתכון הזה, פגשתי לפני כמה שנים בסדנת אורח בכנס קולינרי. את שם המרצה אני לא מצליח לשחזר (לצערי), אבל שני שילובי הטעמים לשוקולד שהוא הציג זכורים לי היטב.
גיליון 146: שוקולד אירי
המתכון השבוע הוא לטראפלס פורימי ומיוחד – שוקולד חלב עם אייריש קרים, ובמקום הציפוי המסורתי בקקאו עטפתי את הטראפלס בשבבי קרמל מלוח עם אגוזי לוז.
