המתכון השבוע הוא בעצם סוג של כדור שוקולד משודרג, שמוגש בצורת פרוסות נקניק, עם תוספות שיוצרות דוגמא יפה ומעניינת בחתך של הנקניק.
כדי לקבל צורה של נקניק חלק ואחיד לגמרי משקיעים בפעולת המתיחה: משטחים שכבה עבה מהעיסה על נייר אלומיניום, מתחילים לגלגל ומוודאים בגלגול הראשון שנייר האלומיניום מתוח ואין כיסי אוויר. את קצוות הנייר מלפפים כמו עטיפה של סוכריה עד שהנייר מתוח מאוד, מניחים על מגש חלק ומעבירים לקירור עד שמתייצב.
כדאי להשתמש בנייר אלומיניום עבה וחזק כדי למנוע קרעים בשלב המתיחה.
טכניקה זו של גלגול ומתיחה שימושית גם בהכנת חמאה מתובלת, מסה של עוגיות או כל תערובת אחרת שמקררים בצורת נקניק ואז פורסים.
לגיוון הוסיפו למתכון חופן או שניים של אגוזים כיד הדמיון ולפי מה שיש. את האגוזים למיניהם קולים בתנור בשכבה דקה, ב-200 מעלות למשך 5-4 דקות, כדי שיהיו פריכים ובעלי טעם וארומה חזקים יותר.
חשוב! אין לקרר את הנקניק לחלוטין כדי שלא ישבר ויתפורר בחיתוך. מקררים רק עד שהנקניק יציב לגמרי אך לא קשה מאוד, לחילופין מוציאים מהמקרר ומניחים לעמוד כחצי שעה לפני שפורסים.
נקניק שוקולד
החומרים
לכ-30 פרוסות
60 גרם שקדים טחונים (3/4 כוס)
180 גרם ביסקוויטים פתי-בר (3/4 חבילה)
300 גרם שוקולד מריר
200 גרם חמאה
חופן אגוזים קלויים או פירות יבשים
3 כפות ברנדי
אופן ההכנה
מחממים את החמאה בסיר עד לתחילת רתיחה. במקביל מכניסים את הביסקוויטים לשקית ודופקים עליהם עם מערוך עד שמפוררים דק.
כשהחמאה רותחת מכבים את האש ומוסיפים את השוקולד, מערבבים עד שנמס ואחיד.
מוסיפים פנימה את הביסקוויטים המפוררים, השקדים הטחונים, האגוזים והברנדי, מערבבים היטב.
פורסים על השיש מלבן של נייר אלומיניום ומשטחים לאורכו מחצית מהמסה. עוטפים ומגלגלים לנקניק בקוטר בינוני (4-3 ס”מ), סוגרים את הקצוות כמו סוכריה לקבלת נקניק חלק ומתוח. חוזרים על הפעולה עם המחצית השניה של התערובת.
מכניסים למקרר למשך כשעה, עד שהתערובת יציבה לגמרי אך לא נוקשה. מוציאים מקירור, מקלפים את נייר האלומיניום ופורסים לפרוסות אלכסוניות בעובי 5-3 מ”מ. מגישים מיד.
שבוע טוב עודד.אפשר אולי לחליף את החמאה בשמן קוקוס?
תודה רבה על כל המתכונים הנפלאים
רחל
ייתכן מאוד שזה אפשרי.
לא ניסיתי אבל הקוקוס מתמצק בקירור כמעט כמו חמאה ולכן סביר להניח שהנקניק יהיה יציב מספיק כדי לפרוס אותו.
שווה לנסות.
היי עודד המדריך של השוקולד מעולה, חידשת לי מלא טעויות שהיו לי עד עכשיו, ישבתי לקרוא מרותקת !
תודה רבה ושבוע טוב
שבוע טוב
לא כ”כ הבנתי איך מגלגלים לנקניק.
משטים על ניר האלומיניום ומגלגלים אותו עם העיסה? או שמגלגלים את העיסה והנייר רק עוטף?
תודה 🙂
לא מורחים את התערובת על נייר האלומיניום אלא משטחים פס שמן וארוך ומגלגלים עליו את נייר האלומיניום כך שהנייר עוטף אותו מסביב בכמה שכבות. ההידוק הסופי יהפוך אותו לעגול חלק.
מה עם שמנת מתוקה במקום חמאה?
לא יעבוד, התוצאה תהיה רכה עוד יותר.
אפשר להחליף את החמאה במשהו אחר?
אפשר להשתמש במרגרינה במקום החמאה.
לא ניתן להמיר לשמן במתכון הזה כיוון שהנקניק יתפורר ולא יתקבלו פרוסות.
אם בכל זאת רוצים להשתמש דווקא בשמן אפשר לעשות מהתערובת שהתקבלה כדורים כמו כדורי שוקולד, אבל עשירים יותר.