השילוב המוצלח של תה שחור עם לימון ודבש לצד עוגה ידוע ומפורסם, אבל הפעם חשבתי לבחוש את כולם יחד לעוגה אחת. המתכון מתאים במיוחד למי שלא אוהב לעבוד קשה – הוא משתמש בחומרים זמינים, פשוט ומהיר להכנה.
העוגה היא בחושה קלאסית, פשוט מערבבים את כל החומרים ומעבירים לתנור. אפשר לאפות אותה בתבניות סיליקון בכל צורה וגודל שאוהבים, במנות אישיות או בעוגות גדולות.
אם אופים בתבניות מתכת יש לרפד בנייר אפייה כדי למנוע הדבקות של העוגה.
משך האפייה תלוי בצורה ובגודל של התבנית – משך האפייה מתארך ככל שהעוגה גדולה יותר ובעלת צורה חלקה. אם לאחר האפייה העוגה מסרבת להיחלץ מהתבנית החזירו אותה לתנור ל-5 דקות נוספות ב-170 מעלות.
עיקר הטעם של העוגה מגיע מהתה שנספג בה לאחר האפייה, לכן יש לדאוג שטעמו של התה יהיה חזק – משאירים את שקיק התה במים החמים במשך 5 דקות לפחות כדי למצות היטב את הטעם. אפשר כמובן להחליף בכל תה בעל טעם שאוהבים, או אפילו בקפה.
מומלץ להגיש את העוגות לאחר לילה במקרר, התה נספג היטב ובאופן אחיד וטעמו מתחזק והעוגה טובה יותר. לכן למרות קלות ההכנה שלה היא פחות מתאימה לאורחים שבאו בהפתעה.
את העוגות המוכנות אפשר לשמור 4-3 ימים במקרר. לזמן ארוך יותר שומרים את העוגות כשהן יבשות (ללא התה), שבועיים-שלושה במקרר. מכינים את התה ומספיגים בעוגות יום או יומיים לפני ההגשה.
עוגת תה עם דבש ולימון
החומרים
ל-12 עוגות אישיות
לעוגה:
3 ביצים
150 גרם סוכר (3/4 כוס)
180 גרם שמן (קצת פחות מ-1 כוס)
30 גרם מיץ לימון (2 כפות)
גרידת לימון מלימון אחד
180 גרם קמח (1/4 1 כוס)
5 גרם אבקת אפייה (1/2 שקית)
לסירופ תה:
1/2 כוס מים רותחים
שקיק תה ארל גריי
2 כפות גדושות דבש
אופן ההכנה
שמים בקערה ביצים, סוכר, שמן, מיץ לימון וגרידת לימון וטורפים היטב עד לקבלת תערובת חלקה. מוסיפים את הקמח ואבקת האפייה ומערבבים רק עד שאין גושים.
יוצקים לתבנית שקעים עד 2/3 הגובה. אופים ב-180 מעלות, 25-20 דקות עד שהעוגות שחומות ובעלות קרום קשיח. מניחים להתקרר בתבנית.
מכינים את הסירופ: מכינים 1/2 כוס תה ומשאירים את שקיק התה בכוס ל-5 דקות לפחות. מערבבים פנימה את הדבש עד להמסה מלאה.
כשהעוגות התקררו מחלצים מהתבנית ומסדרים על מגש.
מברישים את ראש העוגות בתה ומניחים להיספג, חוזרים על הפעולה שוב עד שכל התה נספג בעוגות באופן שווה ככל האפשר. חשוב להקפיד להבריש את הצד שהיה כלפי מעלה במהלך האפייה.
מכסים את העוגות בניילון או סוגרים בקופסא ושומרים במקרר לפחות לילה אחד לפני ההגשה.
שלום עודד,
האם אפשר להתאים את העוגה לפסח?
כן, עוגות בחושות אפשרי.
תלוי במנהגים השונים לפסח, מחליפים את הקמח ב:
– תערובת קנויה של תחליף קמח לפסח/ללא גלוטן (בד”כ זה קטניות)
– תערובת ביתית של 1/4 קמח מצה לעוגה, 1/4 קמח שקדים ו 1/2 קמח תפו”א, או 1/3 קמח מצה לעוגה ו 2/3 קמח תפו”א. החלוקה לפי משקל.
– תערובת ביתית של 1/4 קמח שקדים, 1/4 קוקוס טחון, 1/2 קמח תפו”א.
לשים לב לכמה דברים:
בתערובות עם קמח מצה ייתכן שיהיה צריך להוסיף מעט מים לבלילה אם מתקבל סמיך מדי.
בכל תערובת כזו יש לערבב ולהכניס מיד לתנור, מנוחה של הבלילה תגרום לקמח תפו”א/עמילן לשקוע והמרקם של העוגה ייפגע.
משך האפייה עלול להתארך, לבדוק שיבש במרכז עם קיסם. במידת הצורך מנמיכים מעט טמפרטורה שלא יישרף מבחוץ ומאריכים את האפייה.
העוגה תמיד תהיה יותר מתפוררת מהמקור, אין כ”כ דרך להימנע מזה
היי עודד,
אני מעוניינת להכין את העוגה בתבנית קוגלהוף בכמה עלי להכפיל כמויות?
המתכון הזה יספיק בערך לתבנית קוגלהוף אחת קטנה בקוטר 20-22 ס”מ.
לא בטוח כמה הוא ימלא אותה, אני מעריך שעד הסוף, לפי חישוב נפחים בסיסי שעשיתי, לא ניסיתי בפועל.
אם את משתמשת בתבנית קוגלהוף גדולה יותר צריך להכפיל את הכמויות: פי 1.4 לקוטר 26 ופי 1.6 לקוטר 28
או להכפיל את כל הכמויות ב-2, למלא עד החצי את התבנית ובשאר הבלילה להכין מאפינס.
אגב, למה רכיבי הלימון נמצאים כבר בעוגה עצמה? כשאני אופה את העוגה אני עוד לא יודעת באיזו חליטה אשתמש.
בד”כ הלימון מסתדר עם כל החליטות והטעמים של התה ולכן השארתי אותו עם כל המרכיבים, שלא לסבך יותר מדי.
אם את מתכוונת להשתמש בחליטת תה או בטעמים שלא מסתדרים עם הלימון את יכולה להוריד אותו או להחליף אותו בתמצית טעם אחרת שיותר מתאימה לך.
שלום עודד,
קראתי את המתכון בפעם המי-יודע כמה ופתאום שמתי לב שבאופן ההכנה הביצים אינן מוזכרות.
לרוב כשאני מכינה עוגה אני קודם מודדת את החמרים היבשים ורק אחר כך את הרטובים, וזאת על מנת למנוע הידבקות של הקמח וכד’ לדפנות כלי המדידה. הפעם בדקתי מה הסדר שאתה מציע, וראיתי שאתה מחלק לשני שלבים, אך אינך מציין באיזה מהם באות הביצים.
תודה על ההארה – תיקנתי באופן ההכנה.
באמת לא מאוד משנה הסדר של החומרים – העיקר שהתערובת תהיה אחידה בכמה שפחות ערבוב.
כדאי תמיד לערבב רטובים בנפרד ויבשים בנפרד כי קל יותר לערבב כשהמרקמים שווים ואח”כ לאחד.
שוב, תודה על המתכון! הכנתי את העוגה בגרסת השוקולד שהצעת והרטבתי אותה עם הנוזל שנשאר מבישול קליפות תפוזים מסוכרות. ציפיתי אותה בגנאש של שוקולד ושמנת ריץ להקצפה שלתוכו ערבבתי גם טיפה של אותו נוזל. כל המשפחה, ללא יוצא מן הכלל, ליקקו את האצבעות.
אם אני רוצה לאפות כמות של 2 עוגות בו זמנית. לשים את התנור על טורבו או תכנית רגילה (למעלה ולמטה)?
באופן כללי עדיף להפעיל את הטורבו במהלך האפייה, גם באפייה של תבנית אחת.
כשאופים 2 תבניות במקביל גם מפעילים את הטורבו וגם מחליפים בין התבניות באמצע האפייה כדי לאפשר לשתיהן להשחים משני הצדדים באופן זהה.
כדאי לכבות את הטורבו בזמן שפותחים את דלת התנור כדי שלא יתקרר.
סירופ שוקולד, בין אם מכינים אותו משוקולד ובין אם מקקאו, תמיד יהיה מעט סמיך והוא לא ייספג היטב בעוגה.
כדי לקבל עוגה ‘שוקולדית’ אפשר פשוט להחליף 2 כפות קמח ב 2 כפות קקאו ואת הסירופ להכין רגיל או עם קצת נס קפה במקום התה.
שלום עודד,
בחרתי בעוגה זו כעוגת יום הולדת לבני, שנולד לפני פסח. אני רוצה להכין לה סירופ שוקולד פרווה. האם יש לך רעיון?
הכנתי אותה הפעם עם תה לימונענע, ולא נשאר ממנה פרור. בכל זאת אשמח לדעת, למקרה שבפעם אחרת יישאר.
שלום עודד, אני מכינה את העוגה שוב.
אם נשאר ממנה לשבת הבאה – אפשר לשמור במקפא?
תודה,
שפרה
אפשר בהחלט להקפיא,
עדיף להקפיא את העוגה כשהיא שלמה וללא הסירופ. את הסירופ להוסיף אחרי ההפשרה.
בכל זאת, אם נשארה עוגה עם הסירופ, גם אם לא שלמה היא תחזיק בהקפאה.
תודה על המתכון!
הכנתי אותו בערב שבת עם תה ירוק, ולמחרת בבוקר הילדים ליקקו את האצבעות – תרתי משמע.
נדמה לי שבפעם הבאה אכין עם תה מנטה.
– טכנית אין הבדל ואפשר להשתמש בשניהם. המחמאה זו למעשה מרגרינה שהוסיפו לה חומרי טעם מלאכותיים בנסיון קלוש לחקות טעם של חמאה. הטעם שנוצר אינו באמת חמאה והוא לא אהוב על רוב הקונדיטורים, באפייה הטעם נפגע והופך סינטטי עוד יותר ולכן רוב הקונדיטורים מעדיפים את המרגרינה על פני החמאה.
– ה”שף הלבן” ו”ריץ'” שתיהן קצפת צמחית וניתן להשתמש בהן באותו אופן. החברות מייצרות את התערובת בצורה קצת שונה ולכן יש הבדלים קטנים בטעם, בצבע ובמרקם של הקצפת המתקבלת, כל אחד עובד עם מה שטעים לו.
שלום!
שאלות פרווה- קראתי על קונדיטורית שבשמוש במרגרינה משתמשת ב”בלובנד” אבל בשום פנים לא במחמאה. מה ההבדל? וגם משתמשת ב”שף הלבן” פרווה אבל ממש לא בריץ? יש הבדל?
תודה!
שרונה.
שלום עודד,
נשמע מתכון מצוין אבל הייתי רוצה להוסיף לו קצת קרנציות או משהו מעניין בפנים , על מה היית ממליץ כאן : אגוזי מלך קצוצים? צימוקים? קוקוס? פירורי שוקולד? כל תוספת פרוה מעניינת אותי.
תודה רבה על מתכונים מופלאים וטיפים מצויינים.
דרך אגב, הבראוניז של פסח נחטפו וקטפו כל מחמאה אפשרית 🙂
אפשר בהחלט לערבב פנימה אגוזים או שקדים קצוצים, פירות יבשים קטנים או קצוצים, שוקולד צ’יפס ולמעשה כל הרשימה שציינת יכולה להתאים, לפי מה שאוהבים.
חשוב להקפיד לא להוסיף יותר מדי כדי לא להכביד על העוגה ולא להניח לעוגות לעמוד – לתוספות יש נטייה לשקוע לתחתית ולכן מערבבים את התוספת, מזלפים או מוזגים לשקעים ואופים מיד!
תודה על הפרגון על הבראוניז 🙂
מה עם הביצים?
האם מקציפים את החלבונים עם הסוכר, או טורפים אותם בשלמותם עם השמן והלימון?
אשמח לעדכון תודה ויישר כח
נתנאלה
פשוט טורפים אותן יחד עם השמן והלימון עד לתערובת חלקה. אין צורך להפריד, להקציף או כל פעולה אחרת…