השבוע בחרתי במתכון שימושי במיוחד – מהיר הכנה, פרווה, מוגש כמנה אישית קלה ואלגנטית. מסוג המתכונים שאוהבים להכין פעם ועוד פעם, וכל פעם אפשר לגוון בטעם שונה.
את המתכון בניתי בדומה לקיש, תערובת נוזלית שאליה נוכל להוסיף איזה ירק שנבחר. אך בשונה מקיש הוא ללא בצק, והתערובת שונה לחלוטין ליצירת פשטידה בריאה יותר ולא חלבית.
המתכון מכיל מעט מיונז, שהוא מקור השומן של התערובת. אמנם מדובר בכמות קטנה יחסית אך בעלת חשיבות מרובה, השומן מעניק רכות ועסיסיות לפשטידה המוכנה.
המיונז הוא גם אמולסיה המסייעת ליצור ולשמור על תערובת אחידה גם במהלך האפייה, לכן אין להחליף אותו בשמן צמחי רגיל. ניתן להשתמש במיונז דל קלוריות.
לגרסה בריאה עוד יותר אפשר להחליף את המיונז בטחינה גולמית, גם היא אמולסיבית ותתפקד היטב כמו המיונז. התוצאה תהיה עשירה יותר ויתווסף הטעם של הטחינה, להשלמה ניתן לפזר מעט שומשום מעל.
אפשר להשתמש בכל סוגי הירקות שמתאימים לפשטידה. רוב הירקות צריכים טיפול מקדים קצר כדי להבטיח שיתבשלו כראוי במהלך האפייה.
ירקות רכים: כגון עגבניות, פטריות וירקות עלים – אין צורך לבשל קודם.
פרחים ושורשים: כגון ברוקולי, כרובית, תפו”א, בטטה – מבשלים במים עד להתרככות חלקית ומסננים.
ירקות לבישול: קישואים, חצילים, פלפלים, בצלים וכד’ – קולים עם שמן זית מספר דקות בתנור חם מאוד.
ירקות קפואים: מניחים לירקות להפשיר, חותכים במידת הצורך ומערבבים עם התערובת. אין צורך לבשל ירקות שעברו הקפאה.
למנה מעניינת במיוחד, הוסיפו גם עשבי תיבול ושלבו מספר סוגי ירקות יחד, לדוגמא:
עגבניות שרי ועלי בזיליקום / תפו”א, בטטה וטימין / קישואים ושמיר / ברוקולי, כרובית ובצל מטוגן / לפשטידת אנטיספטי שלבו פלפלים, חצילים, בצל סגול ובטטה.
את הפשטידות המוכנות שומרים בקופסא סגורה במקרר עד שבוע. ניתן גם לשמור בהקפאה לזמן ארוך, להפשרה מניחים את הפשטידות במשך כיממה להפשרה איטית במקרר לפני שמוציאים לחימום.
מחממים לפני ההגשה.
פשטידת ירק אישית
החומרים
כ-18 מנות אישיות
כ-500 גרם ירק לפשטידה
5 ביצים
70 גרם מיונז (5 כפות)
70 גרם קמח (1/2 כוס)
1/2 כפית אבקת אפייה
1/2 כפית מלח
פלפל שחור לפי הטעם
אופן ההכנה
מקלפים וחותכים את הירק לחתיכות בינוניות. ירקות קשים מבשלים מספר דקות במים עם מעט מלח, עד להתרככות חלקית.
טורפים את הביצים עם המיונז. מוסיפים את שאר המרכיבים וטורפים עד לקבלת תערובת חלקה. מוסיפים את הירק ומערבבים שוב.
מסדרים מנג’טים גדולים בתבנית שקעים או תבניות אלומיניום אישיות, ממלאים בתערובת עד 3/4 הגובה.
אופים ב-180 מעלות, 13-10 דקות עד להשחמה.
אז אחרי שתכינו פשטידה מקורית, ספרו לנו אם השתמשתם במיונז או בטחינה, אילו ירקות שילבתם ואיך יצא…
שלום עודד,
הלהיט של המשפחה בתחום הפשטידות, נכון להיום, זו פשטידת טחינה עם עגבניות, שום ושמיר.
שלום עודד, הפעם הכנתי מאבוקדו, סולת, פלפל צהוב בינוני, פלפל ירוק גדול, בצל סגול בינוני, ושמיר. חמש כפות גדושות אבוקדו יצאו לי כמעט שלושת רבעי אבוקדו.
הקפדתי שלא להוסיף זיתים כדי שלא לכסות על טעמו העדין של האבוקדו, אך בכל זאת טעמו של האבוקדו התמזג עם טעמם של הפלפלים ו’כוסה’ ע”י טעם השמיר, כך שבקושי היה ניתן להבחין בו. מרקם הפשטידה היה פחות סמיך מזה של פשטידת הטחינה והסולת, אך עדיין אהוב יותר מאשר הפשטידות מקמח לבן.
בפעם הבאה אכין פשטידה זו מאבוקדו שלם, אף על פי שזה יותר מחמש כפות, וכירקות אני חושבת על גזר וכלרבי (צרוף שאהבתי בפשטידת טחינה) שאולי יהיו עדינים יותר ויתנו לטעם של האבוקדו לבלוט יותר.
איזה יופי! כל הכבוד על האומץ לשנות ולהתאים.
המרקם פחות סמיך בגלל שהאבוקדו מכיל יותר מים מטחינה, אני שמח שזה עבד יפה בהתאם לתחזית והיה גם טעים 🙂
בהצלחה בהמשך הנסיונות והגיוונים!
הכנתי את הפשטידה (עם טחינה בינתיים) עם סולת במקום קמח, פשוט כי הייתי צריכה לגמור את הסולת לפני פסח. התוצאה היתה מרקם שאהבנו הרבה יותר. מתלבטת אם להכין את פשטידת האבוקדו עם סולת, או לנסות הפעם קמח מלא.
יש כמות קטנה של קמח במתכון הזה ומעט מאוד נוזלים, אין בעיה להשתמש בקמח מלא או אחרים – כולם יעבדו היטב, כמובן עם השפעות קטנות על טעם ומרקם.
1. יכול מאוד להיות, אני תמיד קולה את הירקות בתנור שחומם מראש לחום מקסימלי – הם מקבלים צריבה קלה שמעניקה להם טעם ומתרככים חלקית, את הבישול הם ישלימו אח”כ בתוך הפשטידה.
אנסה לברר לעומק את עניין הטעם המר בירקות, אם תהיה לי תשובה מוסמכת אעדכן.
2. האבוקדו הוא פרי שומני ומחית שלו דומה בהרכב החומרים לטחינה אבל מכילה הרבה יותר מים (הערך התזונתי הכולל נמוך משמעותית מאשר טחינה).
אבל למרות ההבדל, כיוון שמחית האבוקדו בעצמה היא אמולסיה אני מאמין שהתוצאה תהיה מוצלחת. את מוזמנת לנסות ולדווח איך יצא 🙂
הכנתי אותה עוד פעמים, ואני מתכוונת להכין שוב. בפעם הראשונה הכנתי מחציל קטן, רבע בטטה, פלפל אדום, חתיכות אבוקדו וגבעולים אחדים של בצל ירוק. שמתי את הירקות בתנור קר, וצליתי אותם עד שהשחימו, ואז הוספתי אותם לבלילה והכנסתי לתנור חם. היה נחמד, אך שוב התלוננו על טעם מר בחלק מהירקות. בפעם השניה צליתי חציל קטן, דלורית קטנה, פלפל ירוק ובצל ירוק, הפעם הכנסתי אותם לתנור שהיה כבר חם, וצליתי כחמש דקות. הפעם גם המשפחה היתה מרוצה.
שאלות: 1. האם השחמת הירקות בתנור היא שגרמה לטעם מריר?
2. לגבי אבוקדו רך וטוב, תהיתי אם לא היה אפשר למעוך אותו ולהשתמש בחמש כפות מחית שלו במקום הטחינה – ליצירת פשטידה ירוקה?
תודה,
שפרה
לגבי הטעם המר בירקות ואפייה בתנור קר:
התייעצתי עם ד”ר נעמי זיו מהבלוג המצויין מדע בצלחת
(מומלץ בחום להיכנס: http://scienceinmyplate.com/)
זו התשובה שהיא שלחה לי:
כאשר מכניסים דברים לתנור כאשר הוא חם, האוכל יתבשל באופן אחיד מכל צדדיו. אפשר לצלות את הירקות לזמן קצר בחום גבוה ולקבל ירקות קלויים ועסיסיים. לעומת זאת, אם מכניסים אותם לתנור קר, אז החלק העליון של הירקות בקושי יקבל חום בהתחלה, בעוד שהחלק התחתון, הנוגע בתבנית, יקבל חום גבוה מדי ועלול להישרף או להתחיל להישרף. אוכל שרוף הוא מר… אם השואלת עוד חיכתה מספיק זמן שהירקות ייראו קלויים, אז היא עלולה היתה להגיע למצב כזה של בישול לא אחיד. בישול קצר בחום גבוה היה מונע זאת.
לגבי מאפים, פה חשוב מאד להכניס את הבצק לתנור חם. בשלבים הראשונים של אפיה בחום גבוה נוצרים אדי מים ואוויר בבצק אשר מגבירים את תפיחת הבצק, ובמקביל החלבונים בבצק (הגלוטן) מתחילים להיקרש. אם מתחילים את האפיה בתנור קר, אז עד שהחלבונים יתחילו להיקרש, מן הסתם הרבה מן האדים כבר יברחו מן הבצק, והמאפה יהיה שטוח יותר ובעל מרקם פחות אוורירי.
שלום עודד,
עד אמש חשבתי שפיצה אינה מחייבת חימום התנור מראש, והתעלמתי מן ההוראות בעניין. אמש רגע לפני שהתחלתי להכין את הפיצה שמתי ירקות בתנור באותה תבנית, וכשהבצק והירקות היו מוכנים הוצאתי את ניר האפיה עם הירקות ושמתי על התבנית החמה את ניר האפיה עם הפיצה. הפעם ליקקנו את השפתים יותר מהרגיל, ובזכותך גם הבנתי למה.
רציתי לשאול, את הפשטידה הזו צריך להכניס לתנור מחומם מראש?
ודאי שכן.
כלל ברזל: בכל אפייה שהיא חייבים לחמם את התנור מראש לטמפרטורה המצויינת או מעט יותר. אין דבר כזה שמכניסים לתנור קר ומניחים למאפה להתחמם עם התנור, זה יוצר שיבושים באפייה, ייבוש המאפים, אפייה ארוכה מדי ועוד בעיות רבות.
הזמן הדרוש לחימום התנור משתנה לפי התנור – יכול לקחת בין 10 דקות לחצי שעה, כשהנורה נכבית זה סימן שהתנור הגיע לטמפרטורה הרצוייה ואפשר להכניס את המאפה.
ייתכן מאוד שהמרירות הייתה מהקישואים, אזהר בפעים הבאה. ואכן השתמשתי בטחינה משומשום מלא.
הכנתי את הפשטידה מכ 400 גרם קישואים, 100 גרם פלפל אדום (פלפל אחד די גדול), הרבה כוסברה וטחינה שעשיתי משלוש כפות טחינה גולמית, מים מיץ לימון ואבקת שום.
הטחינה נתנה לכל התערובת צבע חום, כך שהיה קשה להבחין מתי הפשטידה מתחילה להשחים. נדמה שהיא גם נתנה למתכון טעם מעט מריר.
בפעם הבאה אכין את הפשטידה עם טחינה משתי כפות טחינה גולמית.
שפרה, תודה על הפידבק והתיאור המפורט!
אני מבין שחוץ מהטעם המריר התוצאה היתה טובה? (אגב, וידאת שהמרירות לא הגיעה מהקישואים?)
לגבי הצבע – הטחינה לא צריכה לצבוע את הכל באופן כ”כ חזק, יכול להיות שהשתמש בטחינה משומשום מלא?
תודה על המתכונת – יש לי בן וכלה טבעונים. האם יש מתכון דומה שמתאים לטבעונים, כלומר בלי ביצים או חלב.
אין לי מתכונים מנוסים לפשטידות טבעוניות, אך בוודאי שקיימים כאלה.
במתכון הספציפי הזה אין מרכיב אחר שיכול להחליף את הביצים – למיטב הבנתי.
הי עוד, המתכון נחמד מאד, השתמשתי בכרובית, ברוקלי, גזר ופטריות. יצאו ממש יפים, עלי להוסיף רק שלא מספק דקות אפיה, אני נזקקתי ל-20 דקות ב-180 מעלות. תודה רבה
תודה!
חשוב לדעת שבכל מקום – גם במתכונים אחרים שלי וגם במתכונים אחרים בכלל משך האפייה אף פעם לא מדוייק – כל תנור עובד אחרת כל בדיקה ופתיחה של דלת התנור מאריכה מעט וגם כל שינוי קטן בגודל המנות או בכמות שמכינים משפיע על משך האפייה.
בכל עוגה או מתכון שתאפי חשוב תמיד לעקוב אחרי המאפה ולא לסמוך באופן עיוור על הזמן הרשום במתכון.
תודה רבה על המתכון.
שמתי כרוב חתוך ובצל חתוך בתור ירקות.
יצא מעדן.
אני עושה עכשיו שוב……
תודה!!
איזה יופי!
נשמע שילוב מצויין 🙂
שלום עודד, תודה רבה על הטיפים והמתכונים שמשדרגים לנו מאוד את הסעודות בבית! את המתכון של הפשטידות ניתן לעשות בתבנית אחת גדולה?
בשמחה!
לא ניסיתי את המתכון הזה בתבנית גדולה, אבל אין סיבה שלא יעבוד. האפייה כמובן תהיה ארוכה יותר.
תודה עודד. מאד נהנת מהמתכונים. אתמןל הכנתי את הפשטידות האלה- כלם נהנו
את הקמח שבתוך בלילת הפשטידה (בכל מתכון) אפשר להחליף בתחליף קמח או בקורנפלור.
מתכון לקיש עם בצק תמצאי בגליון 72 שבקישור המצורף.
הבצק שבמתכון שם ניתן להכנה עם תחליף קמח ללא גלוטן כמו קמח תמי או תערובת של קורנפלור וקמח חומוס או אורז דק. ייתכן שהוא יהיה רך ולא נוח לרידוד – אפשר פשוט לשטח בתחתית התבנית.
הבצק מתאים לכל סוגי הפשטידות.
http://www.bamixer.co.il/גיליון-72-קיש-קוש/
שלום רב
ראשית תודה רבה על המתכונים! ועל היחס האדיב !
אשמח אם תוכל לתת מתכון לפשטידה עם בצק אבל ללא גלוטן
ואם ניתן להמיר מתכון רגיל של עוגות ופשטידות לחולי צילאק ואם כן כיצד?
נודה לך מאד
תודה רבה ושבת שלום
שלום עודד
יופי של מתכון, אני מכינה את זה גם בפסח. משמנת תבנית, שופכת פירורי לחם או מצה בתחתית, מתלתלת את התבנית לכסות את כל התחתית ואז שופכת מה שלא נדבק. זה ממש עושה בסיס נחמד.
בהחלט! 🙂
שלום וברכה-החלום שלי מתגשם-אוכל לקשות פשתידות פרווה טעימות ומהירות!רק אשמח לדעת כמה זה 500 גר ירקות בהמחשה אחרת.ותודה שוב פעם על מתקונים המאולים!
בשמחה!
כתבתי בתשובה לתגובה הראשונה (למעלה) הסבר והמחשה לכמויות של הירקות.
אני מאדה בסיר עם מעט מים עד להתרככות: בצל, בטטה, גזר, קישואים, תפו”א- הכל או חלק לפי מה שיש בבית. לפעמים מוסיפה גם כרוב.
מעבירה בלי הנוזלים לתבנית גדולה. מערבבת ביצים, מיונז ואב.מרק פטריות ביחס שווה ושופכת מעל ולתנור עד שמשחים.
פשטידה קלה, מהירה וממש טעימה!
נהדר! פחות או יותר אותו הרעיון – אבקת המרק מכילה כמובן קמח או עמילן זהה כך שהתוצאה תהיה דומה מאוד, מלבד ההבדל בטעם (לא כולם אוהבים את הטעם של אבקת המרק) ואבקת האפייה שנותנת קצת אוורור לבלילה.
שלום רב, ראשית אני רוצה להביע את רגשותי לצורה הידידותית והחברית בה אתה כותב ומסביר ועונה ומתיחס. הרבה אנשים יכולים ללמוד ממך. לענינינו: אני שמה 3 ביצים, במקום קמח משתמשת בשיבולת שועל ובמקום מיונז אני שמה קוטג’. זה הבסיס שלי לכל פשטידה. תודה
נשמע מתכון נהדר!
הוא לא פותר את בעיית הפרווה שבשבילה נכתב המתכון הזה…
האם תוכל לתת כמויות של ירקות? כלומר,כמה קישואים/בטטות/עגבניות וכד’ זה 500 גרם?
תודה
קודם כל חשוב לדעת שכמות הירקות אינה מדוייקת לחלוטין – אפשר לשים קצת יותר או קצת פחות לפי סוג הירק ואיך שהוא ממלא את השקעים, וכך למשל פטריות שלהן נפח גדול מספיק להשתמש בחבילה אחת (כ-250 גרם)
אם עובדים עם ירקות קפואים אפשר להעריך לפי המשקל שכתוב על האריזה. במידה ולא אפשר לעבוד ‘לפי העיניים’ או בהערכה לפי הנתונים הבאים: כמויות שוות ערך לכ-500 גרם (הערכה):
עגבניה בינונית – 3 יחידות
קישוא בינוני – 2-3 יחידות
פלפל בינוני – 3 יחידות
בצל בינוני – 4 יחידות
חציל בינוני – 1/2 1 יחידות