התפוח מככב בהרבה עוגות – תמצאו אותו בפאי, בשמרים, ברולדות ובעוגות בחושות שונות. השבוע נתמקד בעוגת תפוחים בחושה וקלה, שמתאימה במיוחד אם נזכרתם ברגע האחרון.
לתפוחים זנים רבים בעלי תכונות שונות. התכונות החשובות לאפייה הן הטעם – חמוץ או מתוק, הקליפה – רכה או קשה, ומרקם התפוח – קמחי או קשה.
טעם התפוח משפיע כמובן על טעם העוגה. מקובל להשתמש בתפוחים חמוצים לאפייה, ובתפוחים מתוקים או בשילוב לבישול או למליות.
קליפת התפוח נוטה להתקשות בבישול ומקבלת מרקם שמזכיר ניילון. לכן רצוי לקלף את התפוחים לפי הבישול או האפייה, במיוחד אם מדובר בזן עם קליפה קשה (כמו הסמית למשל).
בשר התפוח הוא הגורם המרכזי בבחירת התפוח לעוגה. תפוחים רכים וקמחיים (גולדן דלישס, גאלה, רד דלישס ועוד), נוטים להתפורר בבישול, ולכן מתאימים למחיות ולריבות חלקות אך לא לאפייה. אני אוהב לשלב קצת מהזנים הללו בהכנה של מלית תפוחים למאפים, כדי לקבל רסק סמיך בנוסף לחתיכות התפוח.
התפוחים הקשים יותר (סמית, גרנד אלכסנדר ועוד) שומרים על צורתם בבישול ובאפייה. הם מתאימים מאוד לעוגות בהן רוצים לשמור על חתיכות הפרי, כמו בחושות ופאי.
התפוחים משחירים כאשר חותכים אותם וחושפים את הבשר לאוויר. יש מספר דרכים למנוע את ההשחרה, בהתאם לאופי המתכון:
במתכונים בהם מערבבים את התפוחים עם בלילה כלשהי – מכינים את הבלילה מראש ומוסיפים את התפוחים לתערובת מיד לאחר החיתוך.
במתכונים בהם מבשלים את התפוחים בסיר – מכינים מראש את שאר המרכיבים ומתחילים לבשל מיד לאחר החיתוך.
במצבים בהם התפוחים צריכים לעמוד חתוכים זמן ארוך – מכינים תערובת של מים ומיץ לימון (כ-3 כפות מיץ לימון לכל כוס מים) וטובלים את חתיכות התפוח לאחר החיתוך. מיץ הלימון מעכב את ההשחרה.
בעוגה השבוע יש מעט בלילה פשוטה והרבה תפוחים. אני אוהב לערבב את התפוחים עם הבלילה בקערה גדולה ואז לצקת לתבנית. אפשרות נוספת לצקת לתבנית שכבות של בלילה ושל תפוחים לסירוגין (1/3 מהכמות כל פעם), לאחר מכן מנערים את התבנית מעט ומכניסים לתנור.
העוגה המוכנה מתקלקלת מהר יחסית, בגלל העסיסיות הגבוהה שלה. אפשר לשמור במקרר עד שבוע, או להקפיא לזמן ארוך.
עוגת תפוחים בצ’יק-צ’ק
החומרים
לתבנית 25X30 ס”מ
15-10 תפוחים ירוקים
300 גרם קמח (2 כוסות)
200 גרם סוכר (1 כוס)
1 כפית תמצית וניל
20 גרם אבקת אפיה (2 שקיות)
3/4 כוס שמן
6 ביצים
חופן אגוזים קצוצים וצימוקים לפי הטעם
אופן ההכנה
מקלפים את התפוחים ומסירים את הליבה. חוצים כל תפוח לאורך ופורסים לפרוסות דקות.
מערבבים יחד את כל שאר החומרים לבלילה אחידה, מערבבים פנימה את פרוסות התפוחים, האגוזים והצימוקים.
יוצקים לתבנית מרופדת בנייר אפייה, הבלילה צריכה למלא כחצי מגובה התבנית.
אופים ב-180 מעלות, 20-15 דקות, עד שמשחים היטב.
מגישים חם או קר.
שלם עודד!
הכנתי את העוגה כמה פעמים והיא פשוט מעלה!
אפשר לשדרג אותה ולאפות אותה עם מרנג מלמעלה? אם כן משהו באפיה משתנה? יהיה ניתן להוסיף את החלמונים לבלילה במקום ביצים?
אפשר לשדרג עם מרנג אבל כדאי לאפות 15 דקות את העוגה ללא המרנג כדי לוודא שנאפתה בפנים ולא תישאר בצקית ורק אח”כ למרוח או לזלף את המרנג ולהחזיר לתנור לגמר אפייה והשחמה של המרנג.
אם את רוצה לנצל את החלמונים את יכולה להכין מרנג מ-3 חלבונים (כמות שאמורה להספיק) והחלמונים יחליפו ביצה אחת מהמתכון.
שלום, האם אפשר להמיר את השמן בשמן קוקוס או שמן זית עדין? אם כן באותה כמות?
אפשרי שניהם אבל כל אחד ישפיע בדרכו על הטעם של העוגה. הכמות היא אותה כמות – 3/4 כוס נוזל או 150 גרם.
את השמן קוקוס צריך לחמם מעט לפני השימוש כדי שיהיה נוזלי ויתערבב כראוי עם כל שאר המרכיבים.
ערב טוב, עודד.
האם קילוף התפוחים הכרחי או ניתן להשאיר את הקליפה או אולי חלק ממנה(ליציבות חתיכות התפוח)?
קינמון די מתבקש בעוגת תפוחים מה דעתך לגבי הוספת קינמון. אם כן – באיזו כמות?
תודה מראש על התשובה.
אם עובדים עם תפוחים קשים (כמו סמית) אין צורך בקליפה לייצוב התפוח. כך או אחרת אפשר להשאיר את הקליפה למי שאוהב. לדעתי זה פוגם במרקם העוגה ולא נעים בפה לאכול.
קינמון זה תבלין – אפשר תמיד להוסיף לבלילה או לפזר מלמעלה לפי הטעם – החל מקמצוץ ועד 2 כפיות…
עודד , אתה אלוף עוגה מוצלחת יישר כח גדול ותודה רבה רבה על ההסברים המדוייקים פשוט מדהים.
תודה על המתכון. אבל לקלף 10-15 זה לא עוגה מתאימה לרגע האחרון ולא עוגה בצי’ק צ’אק
כל אחד מגדיר אחרת את ה”צ’יק-צ’ק” שלו. יש כאלה שהקצפה בשבילם זה מורכב, ויש כאלה שאפייה מעל 10 דקות זה הרבה בשבילם וכן הלאה.
באופן כללי, עוגה שבה רק מערבבים את המרכיבים ומכניסים לתנור נחשבת עוגה מהירה.
אני זוכר מהבית את אמא שלי מכינה את העוגה הזו בכמות כפולה ומשולשת ‘על הדרך’ בלי להתרגש – היא מקלפת את התפוחים ומוציאה ליבה עם סכין ייעודית ואז פורסת את כל התפוחים בעזרת המג’ימיקס…
אני סוכרתית וטבעונית. אפשר לקבל את העוגה עם תחליפים לסוכר ולביצים?
תחליפי ביצים לעוגות טבעוניות זה תחום שלא התעסקתי בו כמעט.
לא ידוע לי על תחליף שווה ערך לביצים במתכוני עוגות, יש מתכונים ספציפים שבהם ניתן לעשות שינויים אבל לא כהנחיה באופן גורף.
בס”ד.
שלום עודד.
ראשית תודה על מתכון עוגת התפוחים הכנתי והיית טעימה מאוד ולכן אני ממליצה עליה בחום. הייתי שמחה לקבל מתכון ומילוי מעניין לאוזני המן. ועוד רעיונות לפורים. תודה רבה.
בעזרת ה’ בשבועות הקרובים נעלה לדף הבית מתכונים לפורים שעלו בשנים הקודמות וגם מתכונים חדשים. תעקבי אחרי העדכונים במייל.
תודה על המתכונים הנפלאים..האם תוכל לתת לנו מתכונים שמתאימים למשלוח מנות לפורים ופרווה?
רוצה להתחדש…
הדס
בעזרת ה’. בתכנון לשבועות הקרובים מתכונים במיוחד לפורים ולמשלוחי מנות.
היי עודד.
דע לך שכולנו מחכים שתחזור אלי ומתגעגעים לשעורים המדהימים שלך לחוש ההומור ובעיקר למקצועיות.
עדינה וכל הקבוצה המקסימה של יום רביעי במתנס בקעת הירדן.
להתראות
תודה עדינה, מקווה שנחזור לשיעורים בקרוב.
עודד שלום. האם בכוסות המדידה יש להתייחס לכוס של 200 גר – כמו בסוכר או לכוס של 150 גר כמו בקמח. לתשובתך אודה
כוס היא יחידת נפח. כוס אוניברסלית מכילה 240 מ”ל. כל חומר שנמלא בנפח הזה ישקול אחרת בהתאם לצפיפות החומר שלו.
סוכר ממלא 200 גרם בכוס וקמח ממלא 140 גם לכוס וזו אותה כוס בדיוק!
עודד האם אפשר להכין עוגה זו עם קמח אורז?
אמנם לא ניסיתי אבל אני מאמין שזה אפשרי. העוגה תהיה קצת יותר מתפוררת אבל העסיסיות של התפוחים תחפה על כך.
אין סיבה שלא לנסות…
ההמרה לקמח אורז היא באותו משקל כמו של הקמח – אני לא יודע כמה קמח אורז ממלא בכוסות.
עודד שלום רב,
תודה על המתכונים ועל הטיפים,
האם תוכל להציג מתכונים המותאמים לשימוש בתחליפי סוכר?
עוגת תפוחים, למשל, יכולה להיות מנה דיאטטית יחסית אם מכינים אותה עם תחליף.
העוגה הזו מתאימה להכנה עם תחליף סוכר. משתמשים בתחליף שמתאים לאפייה ומחליפים את הסוכר בכמות שזהה במתיקות לכמות הסוכר הרשומה במתכון.