גיליון 210: בן בא לנו

1. יאנה 01/10/17 בשעה 16:08 - השב

   שאלה לגבי המים בהם מתבשל החומוס –
   יש לי נכד שרגיש לביצים ואני יודעת שאפשר להחליף חלבון של ביצה במים של החומוס שעשירים בחלבונים (להקציף את המים ולהשתמש בקצף – בגלידה זה יוצא מצויין!).
   יש לי מתכון של עוגיות שושנים ממולאות בקצף ביצים ואני רוצה להמיר אותו בקצף ממי החומוס. השאלה היא לגבי הבצק: במתכון של הבצק יש 3 כוסות מים, 1/2 כוס מיץ, 1/2 חב’ מרגרינה, 1/2 כוס שמן, 1 א. אפיה ו2 חלמונים. האם החלמונים באמת נצרכים בבצק כזה או שמשתמשים בהם רק כיוון שצריך את החלבונים למילוי וחבל לזרוק אותם? ואם הם נצרכים, מה התפקיד שלהם? האם ניתן להחליף אותם במשהו אחר?
   תודה מראש! וסליחה שהשאלה לא כ” קשורה למתכון..

   • עודד פישר 01/10/17 בשעה 20:30 - השב

     החלמונים בבצק נצרכים ויש להם תפקיד במרקם שלו, אבל בהרכב החומרים הזה אם נוותר עליהם התוצאה לא תהיה בדיוק אותו הדבר אבל בהחלט מוצלחת.
     החלמונים משמשים כמתחלב – הם מכילים לציטין שמאפשר לאחד את המרכיבים השונים לתערובת אחידה וכך לקבל מרקם נוח ואחיד לבצק.
     אבל כיוון שהמתכון מכיל מרגרינה שבה גם יש לציטין והיא תחליב בפני עצמה, העדר החלמונים במתכון לא ישפיע באופן משמעותי על התוצאה הסופית.
     אמנם אפשרי במתכון הזה להחליף את המרגרינה בשמן אבל אסור לעשות את ההמרה הזו אם מורידים את החלמונים מהמתכון.

     • יאנה 01/10/17 בשעה 21:37 - השב

       בד”כ באמת אני מחליפה את כל המרגרינה שבמתכון בשמן. נשמע מדבריך שאי-אפשר גם להמיר את השמן וגם ולהוריד את החלמונים, האם יש למה להמיר את החלמונים? שוב תודה רבה!

       • עודד פישר 01/10/17 בשעה 21:55 -

         זה קצת מורכב, אם את רוצה גם להמיר את המרגרינה לשמן וגם לוותר על החלמונים את צריכה להוסיף לציטין ממקור אחר.
         אפשר לקנות בחנויות למוצרי טבע לציטין סויה או לציטין חמניות (מגיע באבקה או בנוזל- אני לא זוכר), אני לא יודע להגיד כמה בדיוק צריך להוסיף אבל מדובר בכמות מזערית – כרבע כפית אבקה או כמה טיפות מהנוזל.
         הלציטין הזה יכסה על הפער וישמור על המרקם של הבצק.

         לכאורה אפשר להכין את הבצק עם שמן וללא החלמונים, ואולי אפילו יהיה אפשר לעבוד עם הבצק ולרדד אותו היטב (לא כתבת כמויות קמח אז קשה לי להעריך את התוצאה) אבל אחרי האפייה ההבדל במרקם יורגש מאוד והתוצאה לא תהיה מספיק טובה.

       • יאנה 01/10/17 בשעה 22:27 -

         סליחה. אני רואה עכשיו שבטעות רשמתי 3 כוסות מים בקום 3 כוסות קמח. תודה רבה על התשובות מפורטות!

2. דוד 22/02/17 בשעה 9:39 - השב

   מזל טוב. תזכו לגדלו לתורה לחופה ולמעשים טובים.

3. חגית 21/02/17 בשעה 13:28 - השב

   שיהיה הרבה מזייל טוב ושתזכו לגדלו ברב נחת

4. ציפי רנד 21/02/17 בשעה 8:03 - השב

   מזל טוב והרבה נחת. שתזכו לגדלו….

5. נעמי 20/02/17 בשעה 10:04 - השב

   מזל טוב! ברכות חמות, נעמי

6. ימית 19/02/17 בשעה 8:55 - השב

   המון מזל טוב והמון נחת

7. אריאלה חלד 18/02/17 בשעה 21:27 - השב

   מזל טוב תגדלוהו בנחת.

8. דליה 18/02/17 בשעה 19:32 - השב

   מזל טוב הרבה נחת

9. ריטה 17/02/17 בשעה 16:31 - השב

   מזל טוב רוב נחת לו וממנו

10. מרים 17/02/17 בשעה 12:59 - השב

    המון מזל טוב!
    תזכו לגדלו בנחת ובקלות.
    תודה על הטיפ.
    מרים

11. נעמי 17/02/17 בשעה 8:49 - השב

    מזל טוב. שתזכו לגדלו בשמחה ובקלות.
    שיהווה מקור נחת לכם ולכל משפחתכם.

12. סוניה 17/02/17 בשעה 8:29 - השב

    מזל טוב עודד! תגדלו אותו בנחת. תודה על המתכון.

13. ריקי 17/02/17 בשעה 7:59 - השב

    איזה יופי עודד.
    מזלות טובים לכם והרבה נחת מהרך הנולד.
    תודה על המידע אודות הארבעס.נחמד לדעת שגרגירי החומוס משמשים גם בשמחות.
    אני יודעת שבעדות טריפולי מגישים גרגירי חומוס במקרים מצערים אחרים לא עלינו.
    שבת שלום.

    • עודד פישר 18/02/17 בשעה 21:54 - השב

      נכון, ולא רק אצל הטריפולטאים. כמעט אצל כל העדות נוהגים להגיש קטניות שונות (עדשים, חומוס, אפונה ועוד) בהקשרים של אבלות.
      יש אפילו הסבר להגשת החומוס ב’שלום זכר’ שזה מעין השתתפות באבלו של התינוק שיצא מהרחם החם והמוגן של אימו (“על כרחך אתה נולד”) או על ששכח את התורה שלמד מהמלאך כשהיה בבטן.
      אבל העדפתי לציין למעלה את ההסבר השמח והחיובי יותר למנהג 🙂

14. דקלה 17/02/17 בשעה 7:42 - השב

    מזל טוב משפחת פישר!!

15. אפרת 17/02/17 בשעה 0:14 - השב

    מזל טוב！ תזכו לגדלו לתורה, לחופה ולמעשים טובים！
    הרבה שמחה, בריאות ונחת לכל המשפחה！

16. בלה דיעי 17/02/17 בשעה 0:06 - השב

    איזה בשורות טובות המון מזלטובים והרבה נחת. שביתכם יהיה תמיד מלא אורה ושמחה

17. אסתר פריד 16/02/17 בשעה 23:53 - השב

    מזל טוב והרבה נחת בגידולו.
    תודה על המתכון. כך אני מבשלת רק בלי השמן…
    הייתי מאד רוצה לקבל מתכון טוב לממרח חומוס. אני מכינה הרבה, מידי פעם משנה מתכון אך עדיין לא הגעתי למתכון האולטימטיבי שאאמץ אותו.

    • עודד פישר 17/02/17 בשעה 0:19 - השב

      בבקשה. כדאי לקרוא היטב את הטיפ
      http://www.bamixer.co.il/גיליון-189-חומוס-ציפס-סלט/

18. דניאל 16/02/17 בשעה 23:13 - השב

    בסימן טוב בן בא לנו בימיו יבוא הגואל. אמן.

    שעות שינה ארוכים לגברת ולילד.

19. איידי וייס 16/02/17 בשעה 23:05 - השב

    מזל טוב!
    תגדלו אותו בקלות.
    וההסבר לארבעס היה מעניין ומחכים. תודה.

20. פנינה 16/02/17 בשעה 23:00 - השב

    מזל טוב
    הרבה נחת

21. צילה פוגל 16/02/17 בשעה 22:05 - השב

    מזל טוב .יש לי גמ”ח ארבס בנוה צוף. בשורות טובות.

22. שרה 16/02/17 בשעה 21:43 - השב

    מזל טוב!

23. אסף ל. 16/02/17 בשעה 21:22 - השב

    קבל שדרוג לתיבול (אמנם פחות אשכנזי אבל טעים בטירוף): מיץ לימון סחוט טרי וכמון. משדרג בכמה דרגות את הארבעס.

    • עודד פישר 17/02/17 בשעה 0:25 - השב

      אכן, הסתבר לי מכמה תגובות שהגיעו, שחומוס מבושל אינו נחלתם הבלעדית של יוצאי אשכנז, ויש מסורות קולינריות איתו מהרבה מטבחים בעולם 🙂

24. נחמה 16/02/17 בשעה 21:16 - השב

    מזל טוב לכם,שתזכו להובילו לתורה לחופה ולמעשים טובים,
    אהבתי את ההסבר שלך על מקור המנהג לאכול ארבס בליל השלום זכר,
    הרבה נחת

25. יריב 16/02/17 בשעה 21:02 - השב

    תודה. שיהיה בשעה טובה והרבה הרבה מזל טוב !!

26. אורלי 16/02/17 בשעה 20:53 - השב

    מזל טוב!

השאר תגובה