בָּנוֹפִי-פאי היא עוגה שקרויה על שם שילוב הטעמים שלה – בננה וטופי קרמל. המקור שלה באנגליה אבל היא השתרשה חזק בהודו, והיום רבים מזהים אותה כעוגה הודית.
העוגה מצריכה הכנת קרמל, אבל היא מהירת הכנה וללא אפייה.

הבנופי הוא סוג של פאי, שבנוי מבסיס ומלית. כמו בגרסה ההודית הכנתי כאן בסיס מפירורי ביסקוויטים וחמאה, אבל הוספתי גם שוקולד חלב כדי לייצב אותו ולהעשיר את הטעם.

רוטב הטופי דומה מאוד להכנה של הטופי הקלאסי (כמו במתכון הזה), אבל במקום שמנת מתוקה נשתמש בחמאה וחלב. השינוי הזה מאפשר לנו לקרר ו’לפתוח’ את הקרמל בשלבים, וכך לקבל תוצאה חלקה, למרות הנטייה של הקרמל להישרף כאשר מכינים כמות קטנה.
שימו לב – לאחר הוספת החלב נוצרים מעט גושים של קרמל, כדי להמיס אותם מגבירים את הלהבה לעוצמה בינונית וממשיכים לטרוף כל הזמן. הגושים יתמוססו חזרה לתערובת.

מי שלא רוצה להכין קרמל יכול להחליף את הרוטב בריבת חלב – מוודאים שהמרקם של ריבת החלב רך וניתן למריחה על העוגה. אם היא סמיכה מדי מרככים אותה עם מעט מים רותחים.

את רוטב הטופי מוסיפים לעוגה כשהוא חם אבל ולא רותח, כדי שיתפרס יפה אבל לא ימיס את בסיס העוגה.

לעוגה משתמשים בננה טרייה, בלי שתעבור טיפול נוסף. לכן ניתן לשמור אותה זמן קצר בלבד אחרי ההכנה – עד 3 ימים במקרר. בכל מקרה מגישים את העוגה כשהיא קרה, כדי שהתחתית תישאר יציבה ולא תתפורר.

בנופי פאי

החומרים

לעוגה עגולה קוטר 22 ס”מ

לבסיס:
100 גרם ביסקוויט פתי-בר (כחצי חבילה)
50 גרם שוקולד חלב
40 גרם חמאה

לרוטב טופי:
60 גרם סוכר (1/3 כוס)
25 גרם חמאה
40 גרם חלב (1/2 2 כפות)

למלית:
1 בננה בשלה
120 מ”ל שמנת מתוקה (1/2 חב’)
12 גרם סוכר (1 כף)
מעט שוקולד חלב

אופן ההכנה

לבסיס:
טוחנים את הביסקוויטים במעבד מזון לפירורים דקים. חותכים את השוקולד לחתיכות גסות, מוסיפים למעבד המזון וטוחנים יחד כדקה.
שמים את החמאה בקערת פלסטיק בינונית, מחממים במיקרוגל עד להמסה מלאה של החמאה. מוסיפים פנימה את תערובת הביסקוויטים והשוקולד. מערבבים היטב ומחממים במיקרוגל דקה נוספת בחום גבוה כדי לרכך את השוקולד.

משטחים את התערובת בתבנית ומהדקים היטב, ליצירת תחתית עוגה עם שוליים בגובה 3-2 ס”מ. מעבירים למקפיא עד לשלב הבא.

לרוטב טופי:
מחממים את הסוכר בסיר בינוני על להבה בינונית-נמוכה. מערבבים על ידי הטייה של הסיר לצדדים, לא בעזרת כף! עד שכמעט כל הסוכר מתמוסס ומתחיל להשחים.
מנמיכים את הלהבה ומוסיפים מיד את החמאה, מערבבים בעזרת מטרפה עד שכל החמאה נמסה והתערובת מתחילה להתאחד.
מוסיפים את החלב ומערבבים עם המטרפה. מגבירים את הלהבה, ממשיכים לטרוף תוך כדי בישול במשך כדקה, עד שהתערובת אחידה ומתחילה להסמיך מעט. מסירים מהאש ומניחים להתקרר כ-5 דקות.
יוצקים את הקרם על תחתית העוגה המקוררת. מחזירים למקפיא לכ-10 דקות נוספות.

הרכבת העוגה:
פורסים את הבננה לפרוסות, ומרצפים את תחתית העוגה בפרוסות בננה.
מקציפים את השמנת עם הסוכר לקצפת יציבה, משטחים על העוגה שכבה אחידה של קצפת. בעזרת קולפן מגרדים שבבים של שוקולד חלב על העוגה לקישוט.
מקררים את העוגה כ-30 דקות במקרר או כ-10 דקות במקפיא. מגישים קר.

ניתן לשמור את העוגה המוכנה עד 3 ימים בכלי אטום במקרר.