גיליון 46: דבש ניגר

1. נעמי מלך 18/10/19 בשעה 10:25 - השב

   שלום עודד.
   מה יכולה להיות הסיבה שהעוגה היתה מוכנה לחלוטין ושחומה מבחוץ ולא נאפתה מבפנים?

   • עודד פישר 22/10/19 בשעה 12:24 - השב

     הסיבה למצב הזה היא טמפרטורת אפייה גבוהה מדי. או שטעית בכיוון התנור או שהתנור שלך חם יותר מהרשום.
     את העוגה שלא נאפתה כראוי אפשר להחזיר לתנור לאפייה נוספת עד שמוכנה מבפנים. אם העוגה עדיין חמה זה יצריך תוספת של כ-10 דקות פחות או יותר, אם כבר התקררה זה ייקח יותר זמן והיא תהיה קצת יבשה מבחוץ.

     אפשרות נוספת היא אם אפית את כל המסה בתבנית אחת גדולה יותר ואז צריך להקטין מעט את הטמפרטורה (150 מעלות) ולאפות הרבה יותר זמן (45-50 דקות)
     בכל מקרה בעוגה בחושה תמיד כדאי לבדוק עם קיסם שהיא לא רטובה באמצע לפני שמוציאים מהתנור.

2. הוד 04/09/18 בשעה 16:43 - השב

   שלום
   נהנת מאד מהמתכונים שלך. האם ניתן להקפיא את העוגה? באיזשהו מקום קראתי שלא טוב להקפיא עוגות דבש, האם נכון?

   • עודד פישר 04/09/18 בשעה 21:22 - השב

     אפשר להקפיא את העוגה לאחר אפייה וקירור מלא.
     למיטב הבנתי אין מניעה להקפיא עוגות דבש, כמו כל העוגות הבחושות. אמנם הן עסיסיות יותר אבל בגלל תכולת הסוכר הגבוהה לא תהיה פגיעה במרקם בגלל ההקפאה.

3. מיטל 04/09/18 בשעה 9:40 - השב

   הי עודד, אם אין לי ביצי M רק XL. האם לשים רק 2 או 3 ביצים?

   • עודד פישר 04/09/18 בשעה 21:20 - השב

     ביצה בגודל M שוקולת בממוצע 50-55, ביצה בגודל XL שוקלת בממוצע לפחות 70 גרם ועל פי רוב יותר מכך.
     3 ביצים בגודל XL יתנו משקל זהה פחות או יותר ל-4 ביצים בגודל M שכתוב במתכון כלומר 200-220 גרם.

4. דוד 17/09/17 בשעה 20:06 - השב

   תודה על התשובה המהירה. הכוונה לשים בתוך תבנית שקעים. שאלה. מה לגבי זמן האפיה? תודה מראש ושנה טובה ומבורכת

   • עודד פישר 18/09/17 בשעה 7:07 - השב

     זמן האפייה מתקצר משמעותית כאשר אופים במנות קטנות
     קצת משתנה לפי התנור והצפיפות של השקעים, סדר גודל של 15-20 דקות.

5. דוד 16/09/17 בשעה 20:51 - השב

   שבוע טוב. המתכון יתאים למאפינס בתוך מנג’טים?

   • עודד פישר 17/09/17 בשעה 17:51 - השב

     כן בהחלט, אבל הבלילה רכה מאוד, יש להניח את המנג’טים בתוך שקעים מתאימים שיחזיקו אותם עד גמר האפייה.

6. זהבה 10/10/16 בשעה 16:56 - השב

   עוגה נהדרת! עסיסית ודבשית בדיוק במידה (נדיבה אבל לא מוגזמת). נהננו ממש!

7. אתי 25/09/16 בשעה 8:55 - השב

   שלום,

   ניסיתי עוגות בחושות בתנור הישן, הם עלו יפה ומיד איך שנפתחה דלת התנור הן צנחו…

   קניתי תנור חדש של סאוטר ואותו דבר מוזר על עצמו. העוגה עולה מקסים, ולצערי לאחר שאני מוציאה אותה מהתנור על הרשת או השיש, היא יורדת לעמק באמצע ונהיית דחוסה…

   מדוע כך???
   אשמח לטיפ…
   המיואשת מעוגות בחושות….

   • עודד פישר 25/09/16 בשעה 11:25 - השב

     כשקורה דבר כזה כנראה התנור היה חם קצת יותר מדי והעוגות השחימו מאוד מבחוץ אבל עדיין לא התייצבו כראוי מבפנים.
     יכול להיות שהבעיה בתנור אבל גם יכול להיות שזו טעות בהוראות האפייה במתכון או בחוסר התאמה של גודל העוגה לתנאי האפייה.
     הנמכה של הטמפרטורה והארכה של משך האפייה תפתור את הבעייה, ייתכן שיידרש יותר מנסיון אחד כדי להגיע לנוסחא האופטימלית לתנאים אצלך.

8. דוד 17/09/15 בשעה 13:30 - השב

   שלום עודד. ניסיתי את המתכון הבלילה יצאה דלילה מדי והיה צריך כמעט 45ד’ בתנור . האם עשיתי משהו לא בסדר. או שזו אפשרות ?

   • עודד פישר 18/09/15 בשעה 14:27 - השב

     זו אפשרות, הבלילה צריכה להיות דלילה, אבל לא מאוד. ובתנורים חלשים יכול להיות שהאפייה תהיה ארוכה יותר – פעם הבאה תכוון טמפ’ קצת יותר גבוהה.
     אפשרות נוספת היא טעות במדידת המרכיבים – אם מדדת בכוסות ולא במשקל – תבדוק שהכוס שלך אכן מכילה 240 מ”ל ושהביצים מידה M ולא גדולות יותר.

9. ענת 08/09/15 בשעה 19:56 - השב

   האם במתכון מדובר בהוספת קפה שחור או נס קפה ?

   • עודד פישר 08/09/15 בשעה 20:40 - השב

     צריך קפה מוכן – או מים רותחים ואבקת נס קפה, או קפה מסונן ממכונת קפה/פילטר.
     לא כדאי להשתמש בקפה שחור בגלל הגרגרים.

10. אפרת 07/09/15 בשעה 21:46 - השב

    שלום עודד,
    נהניתי מאוד מהוובינר לקראת ראש השנה
    אני משתמשת בקמח 70% , האם מתייחסים אליו כרגיל בכל המתכונים?
    תודה

    • עודד פישר 08/09/15 בשעה 0:50 - השב

      לא בדיוק, יש לו חלק מהתכונות של קמח מלא, ולכן בחלק מהמתכונים יש להוסיף מעט נוזלים על הרשום במתכון. מתכוני בצק יש ללוש יותר זמן.

11. נעמי 28/09/14 בשעה 1:31 - השב

    יצא ממש מעולה. תודה.

12. אסתר 21/09/14 בשעה 13:23 - השב

    דחוף האם אפשר להוסיף צימוקים אגוזים ומה הכמות תודה

    • עודד פישר 21/09/14 בשעה 13:26 - השב

      אפשר, כחצי כוס סה”כ של תוספות קצוצות (מכל הסוגים).

השאר תגובה