באחת הסדנאות שהעברתי סיפרו שאפשר להחליף את השמן במתכון ברסק תפוחים.
בדקתי בבית את השיטה וגיליתי שהיא באמת עובדת מצוין, אבל לא בכל מצב – לטיגון סופגניות למשל היא לא מתאימה…
לעומת זאת בעוגות בחושות בהן תפקיד השומן פחות דומיננטי, ניתן לשנות או להפחית אותו בהקפדה על כללים נכונים.
אז מתי אפשר להחליף שומן ברסק תפוחים? בכל מתכון שעומד בכללים הבאים:
1. עוגה בחושה
2. ללא הקצפה של ביצים
3. בלילה נוזלית ולא סמיכה
4. כמות הביצים גדולה מכמות השומן שבמתכון (במשקל).
במתכונים כאלה ניתן להחליף את השומן ברסק תפוחים במשקל זהה.
העוגה השבוע מבוססת על מתכון מתאים של עומר זרניצקי מ’בישולים’. במתכון החלפתי את השומן ברסק תפוחים.
התקבלה עוגה ללא תוספת שומן כלל, ונותר רק אחוז השומן המזערי שבחומרי הגלם האחרים – ביצים ואגוזים.
עוגת אגוזי פקאן מופחתת שומן
החומרים
ל-2 תבניות אינגלישקייק
80 גרם רסק תפוחים (1/4 כוס)
180 גרם סוכר דמררה (מעט פחות מכוס)
2 ביצים
110 מ”ל חלב או מים (1/2 כוס)
240 גרם קמח (3/4 1 כוס)
10 גרם אבקת אפייה (שקית)
לפיזור:
1 כוס אגוז פקאן קצוץ
חופן סוכר דמררה
אופן ההכנה
טורפים היטב רסק תפוחים, סוכר דמררה, ביצים וחלב עד לקבלת תערובת אחידה.
מוסיפים את הקמח ואבקת האפייה ומערבבים רק עד שאחיד.
יוצקים חצי מהתערובת לתבנית ומשטחים, מפזרים מעל חצי מכמות הפקאן ומעט סוכר דמררה.
יוצקים את שאר התערובת ומשטחים, מפזרים את שאר הפקאן וסוכר דמררה.
אופים ב-170 מעלות, כ-40 דקות עד שקיסם שננעץ במרכז העוגה יוצא יבש.
מצננים היטב לפני ההגשה.
