מי שרוצה להכין בעצמו קרוטונים איכותיים, כאלו ללא חומרי טעם תעשייתיים, ומצד שני שלא מתרככים ברגע שנכנסו למרק – צריך להכין אותם מאפס, ומבצק מתאים.
את הקרוטונים מכינים בשני שלבים: תחילה אופים לחם ואחר כך יוצרים ממנו קרוטונים וקולים בתנור.

הבצק ללחם מעט יבש ודל בנוזלים ולכן התפיחה שלו איטית יותר. בכל זאת זמני התפיחה אינם ארוכים באופן משמעותי מלחם רגיל, כיוון שאין צורך בתפיחה גדולה – המאפה צריך להיות דחוס, כדי שהקרוטונים המוכנים יספגו נוזלים לאט יותר וישמרו על הפריכות טוב יותר.

לפני הקלייה מוסיפים לקרוטונים שמן. השמן מצפה את סיבי הבצק ובמהלך הקלייה גם נספג לתוכם במקום המים שמתאדים. לאחר מכן, במרק, השמן ימנע מנוזלים להיספג וכך נגדיל עוד יותר את הפריכות של הקרוטונים. אפשר להשתמש בכל שמן אך עדיף שמן זית בגלל הטעם הייחודי שלו.

הקרוטונים מצריכים הכנה מראש, אך ניתן לשמור אותם לאורך זמן.
אפשר לגוון בתיבול הקרוטונים או אפילו להשאיר ‘נייטרלי’, ללא תיבול מלבד השמן.

קרוטונים תוצרת בית
החומרים

ל-1 ק”ג קרוטונים

לבצק:
1 ק”ג קמח
25 גרם מלח (2 כפות שטוחות)
14 גרם שמרים יבשים (2 כפות גדושות)
600 מ”ל מים פושרים  (1/2 2 כוסות)

לתיבול:
אבקת שום
מלח
פטרוזיליה מיובשת
1/2 כוס שמן זית

אופן ההכנה

מערבבים בקערה את הקמח המלח והשמרים. מוסיפים את המים, מערבבים ולשים עד לקבלת בצק אחיד.
מכסים בניילון, מחכים 5 דקות ולשים שוב.
מניחים מכוסה כשעה עד לתפיחה קלה.

מחלקים את הבצק ל-4 חלקים.
מגלגלים כל חלק לכדור ומנקנקים לצורת כיכר. מניחים על תבנית מרופדת בנייר אפייה, מקמחים מעט ומכסים בניילון. משאירים מכוסה לתפיחה נוספת חצי שעה עד שעה, עד שמגדיל את נפחו פי 1.5 לערך.

אופים ב-180 מעלות, 40-30 דקות. כשלחם מוכן, נקישה על התחתית שלו תשמיע קול חלול.
מניחים את הכיכרות על רשת להתקררות מלאה.

בעזרת סכין לחם, חותכים את הכיכרות לקוביות קטנות ומעבירים לקערה גדולה.
מוסיפים את התבלינים ומערבבים מעט, יוצקים פנימה את השמן לאט תוך כדי ערבוב של הקרוטונים. ממשיכים לערבב עוד קצת עד שהשמן התפזר בצורה אחידה.
מפזרים את הקרוטונים בשכבה אחידה על תבנית עם נייר אפייה.

אופים ב-150 מעלות, כשהתנור מעט פתוח כדי להוציא אדים (אפשר לסגור את התנור על כף עץ). משך האפייה כ-10 דקות, או עד שהקרוטונים מזהיבים ויבשים לגמרי.
שומרים בכלי אטום.