בשבוע הבא יתקיים שבוע השוקולד, ואנחנו שולחים לכם מתכון מהיר ופשוט לממתק שוקולד ממכר, שיוכל להשתלב גם במשלוחי המנות הקרבים…
את הממתק עדיף להכין בתבנית אלומיניום חד-פעמית או בתבנית סיליקון, כדי להקל על החילוץ. לחילופין אפשר לרפד כל תבנית בנייר אלומיניום או בנייר אפייה משומן היטב.
לגרסה פרווה: את החלב המרוכז ממירים בממרח קרמל (להשיג בסופרים) מדולל במעט קצפת צמחית – כ-1/4 כוס לכל חבילה. במקום החמאה משתמשים במרגרינה או ב-2 כפות שמן.
ניתן לשמור בקופסא סגורה בארון במשך 4-3 שבועות ואף יותר, אם נשמר הרחק מחום ולחות. ניתן להקפיא אך יש להפשיר לגמרי לטמפרטורת החדר לפני שפותחים את הקופסא.
הממתק גם יהפוך לפרלין מקצועי ממש אם נטבול אותו בשוקולד מטומפרר.
מה זה שוקולד מטומפרר?
כל מי שניסה להמיס שוקולד ולמצק אותו שוב אחר כך (למשל בתבניות בצורות) יודע שהשוקולד שיתקבל לא יהיה כמו המקור. הוא פחות מבריק ונמס מכל מגע.
כדי לקבל שוקולד מבריק, פריך ועמיד יותר, צריך להמיס אותו בתהליך מיוחד שנקרא טמפרור.
בשיטה הקלאסית זהו מורכב וארוך, אך ישנן גם דרכים פשוטות ובטוחות לטמפרור בבית, ללא ציוד מקצועי וללא ידע מוקדם.
ממתק שוקולד ואגוזים
החומרים
כ-120 יחידות / תבנית אלומיניום 18X30 או תואם
400 גרם שוקולד מריר
150 גרם אגוזים (כ- 1/2 1 כוס קצוצים)
400 מ”ל חלב מרוכז ממותק (1 חב’)
50 גרם חמאה רכה
2 כפיות תמצית וניל
1 כפית נס קפה
אופן ההכנה
קוצצים את השוקולד לחתיכות גדולות.
קוצצים את האגוזים לחתיכות וקולים אותם בתנור ב-200 מעלות, כ-5 דקות עד להתחלת הזהבה וריח חזק.
בקערת מתכת גדולה מערבבים את כל החומרים מלבד האגוזים. מניחים מעל סיר עם מים חמים (באן-מרי) ומערבבים עד להמסה כמעט מלאה. מסירים מסיר המים החמים וממשיכים לערבב עד שנמס לגמרי.
לחילופין מחממים במיקרוגל בסבבים קצרים ומערבבים היטב בניהם.
מוסיפים את האגוזים לתערובת השוקולד ומערבבים עד שאחיד.
משטחים את המסה בתבנית ומניחים להתייצב בטמפ’ החדר למשך שעתיים-שלוש. לא מקררים ולא מכסים!
כשהמסה יציבה מאוד אך לא קשה לגמרי, מחלצים מהתבנית וחותכים לריבועים קטנים (כ-2X2 ס”מ).
שומרים בקופסא סגורה היטב, מפרידים בין השכבות עם נייר אפייה.
תודה רבה. בכל אופן הטרפלס שהכנתי יצאו נהדרים. נחטפו בשניות. מתכון מומלץ מומלץ.
תודה. ניסיתי ולא התקשה. הפכתי אותם לטרפלס בציפוי של ברס. יצא מעולה!!!! בכל זאת הייתי שמחה להבין למה לא הצלחתי. אולי לא לדלל את הקרמל בשמנת מתוקה? אשמח לתשובה.
יכול להיות שהקצפת הצמחית מפריעה לו להתגבש.
בהרבה מתכונים משתמשים בממרח קרמל מדולל כנ”ל במקום חלב מרוכז וזה התחליף הראוי – הדילול גורם להם להיות באותו המרקם.
ייתכן שפה מה שמשפיע בעיקר זה ריכוז הסוכר שמסייע בהתגבשות בסוף ולכן למרות המרקם הזהה הממתק לא התמצק.
בקיצור: הקטנה או השמטה של דילול ממרח הקרמל צריכה לפתור את הבעיה.
שלום עודד, הכנתי בשיא ההתלהבות בדיוק לפי ההוראות, עם ממרח קרמל. לא מתקשה בכלל!!! מה לעשות? אשמח לתגובה מהירה.
הי נעמי,
יכול להיות שלוקח לו יותר זמן להתגבש אבל הוא אמור להתמצק למרקם של טופי בערך – לא קשה אבל יציב.
אם אחרי המתנה ארוכה במקרר הוא עדיין רך מאוד אפשר לתקן ע”י חימום קל וערבוב עם עוד קצת שוקולד מומס.