עוגת שיש היא עוגה בחושה שמשלבת שני צבעים, על פי רוב חום ולבן, בדוגמא המזכירה אבן שיש. היא מופיעה באינסוף גרסאות ומתכונים שונים… המתכון שהבאתי כאן מתייחד בדינמיות שלו – כך שתוכלו לגוון ולשנות את הטעמים והצבעים של שני חלקי העוגה כיד הדמיון הטובה.

כיוון שהתערובת מבוססת על הקצפה של חלבונים, רצוי לערבב אותה כמה שפחות ולא להניח לה לעמוד זמן רב כדי לשמור על העוגה אוורירית ולא לפגוע בקצף. לכן מומלץ להכין את תוספת הטעם מראש ולבצע את שלבי הערבוב והיציקה לתבניות בעדינות אך בזריזות.

ליצירת דוגמת השיש מערבבים בעדינות מחצית מהבלילה עם תוספת טעם וצבע, ולאחר מכן יוצקים את 2 חלקי הבלילה לתבנית ומערבבים מעט אחד בשני לקבלת הדוגמא.

במתכון הזה ניתן לגוון את העוגה ב-2 מרכיבים:
– הנוזל בבלילה משפיע על הטעם והצבע של כל העוגה.
– תערובת הטעם משפיעה על הטעם והצבע של החלק הכהה.
במתכון מפורטים רעיונות לגיוון והחלפה של המרכיבים האלו. באותו האופן ניתן להחליף במרכיבים דומים לקבלת טעמים נוספים. זכרו להתאים את הטעמים שבחרתם זה לזה, לדוגמא: לימון ושוקולד, קפה וריבת חלב, קוקוס ותמרים וכד’.

עוגת שיש בטעמים

החומרים

ל-3 תבניות אינגלישקייק

לעוגה:
5 ביצים מופרדות
350 גרם סוכר (3/4 1 כוס)
200 גרם שמן (1 כוס)
400 גרם קמח (3 כוסות)
10 גרם אבקת אפייה (1 שקית)

240 מ”ל נוזל לבחירה (כוס):
חלב
חלב קוקוס + שבבי קוקוס קלוי
מיץ תפוזים + 2 כפות גרידת תפוז
מיץ לימון מדולל במים (חצי חצי)
רסק תותים או מיץ תות בננה (לעוגה ורודה)
מיץ ענבים (לעוגה בגוון סגול-ירוק)
כל מיץ אהוב אחר
חלב + קינמון / נס קפה / ג’ינג’ר

כ-150 גרם תערובת טעם וצבע (כ-1/2 כוס מחית):
תערובת שוקולד (מתכון בהמשך)
ריבת חלב מדוללת במעט חלב
חמאת בוטנים
ממרח תמרים
ממרח לוטוס
נוטלה
מחית נוגט
ערמונים מבושלים ומרוסקים
מנגו טחון + מעט רכז מנגו
קונפיטורות פרי מרוסקות
אופציה: מוסיפים למחית מעט ברנדי, ליקר וכד’.

אופן ההכנה

מערבבים את הקמח עם אבקת האפייה ומניחים בצד.
מקציפים את החלבונים ומוסיפים בהדרגה את הסוכר, ממשיכים להקציף עד לקבלת קצף יציב אך לא קשה.
במקביל טורפים היטב את החלמונים עם השמן והנוזל שבחרנו, מקפלים פנימה את הקצף ומוסיפים תוך כדי קיפול את הקמח במנות קטנות.

מעבירים לקערה נפרדת מחצית מבלילת העוגה ומערבבים פנימה את תערובת הטעם וצבע שבחרנו. אם התערובת סמיכה מאוד יש לדלל אותה מעט במים או חלב כדי להקל על הערבוב ולמנוע שבירה של הקצף.

יוצקים לתבניות כ-2/3 מהתערובת הבהירה, יוצקים מעליה את התערובת הכהה ומעל יוצקים את שאר התערובת הבהירה, מערבבים בעדינות, בעזרת סכין או ידית של כף, ליצירת דוגמת שיש.
אופים ב-170 מעלות, כ-40 דקות עד שהעוגה משחימה מעט וקיסם יוצא יבש ממרכז העוגה.
מניחים להצטנן לפני ההגשה.

  

לתערובת שוקולד

100 גרם שוקולד מריר + 3 כפות שמנת מתוקה/קצפת צמחית + 1 כף קקאו/נס קפה
ממיסים יחד את השוקולד השמנת והקקאו מעל מים חמים (באן-מרי) או בפולסים קצרים במיקרוגל ומערבבים היטב עד שהכל נמס ואחיד.