את העוגיות האלה מצאתי מזמן בספר של בני סיידא, הן טעימות להפליא וקלות להכנה, מתאימות כנשנוש ליד הקפה או התה של יום סגרירי.

העוגיות עשויות בצק פריך וכל כללי העבודה עם בצק פריך חלות עליהן. לכן יש להקפיד ללוש ולהתעסק עם הבצק כמה שפחות, כדי לא לפגוע בפריכות העוגיות.

 ניתן להמיר ולהחליף כמעט כל מרכיב במתכון, לפי הצורך.
– חמאה: ניתן להשתמש במרגרינה, ובלבד שתהיה רכה מאוד ע”מ למנוע גושי שומן בעוגיות.
ניתן גם להמיר ב-2/3 כוס שמן, אך הבצק פחות נוח לעבודה והעוגיות נוטות להשתטח מעט באפייה.

– אגוזי פקאן: אם רוצים להפחית את מתיקות העוגיות השתמשו בפקאנים לא מסוכרים.
לגיוון רחב יותר אפשר להשתמש באגוזי מלך, לוז, בוטנים, פיסטוקים ועוד או בתערובת שלהם. את כל האגוזים שלא מסוכרים קולים 5-4 דקות בתנור לפני השימוש במתכון.

– קמח: אפשר להשתמש בכל סוג – קמח מלא, כוסמין, שיפון, תערובת קמח ללא גלוטן ועוד.
הקמח הנבחר אמנם משפיע מעט על המרקם והטעם של העוגיה, אך כולם יניבו תוצאה טובה.
הקמחים הכבדים יותר עלולים לגרום לבצק להתפורר ולא להתגבש, במקרה זה הוסיפו מעט חמאה לאיזון.

– סוכר: ניתן להמיר בכל סוג של סוכר גבישי, באותה הכמות: לבן, דמררה, חום כהה. סוכרים נוזליים (דבש, גלוקוזה וכד’) לא יתאימו.
לעוגיות פחות מתוקות אפשר להפחית מעט מכמות הסוכר.
במידת הצורך ניתן להשתמש בתחליפי סוכר אבקתיים בכמות מקבילה (לפי ההוראות על האריזה), שימו לב שהמרקם הסופי יהיה דחוס יותר.

את העוגיות מגלגלים לכדורים בידיים, אבל אפשר לקצר את התהליך בשיטת החיתוך:
מגלגלים את הבצק לנקניק ארוך, עוטפים בנייר אפייה ומעבירים למקרר למשך כשעה. כשהנקניק יציב מאוד, פורסים לפרוסות בינוניות (לא דק מדי!) ומסדרים בתבנית. באופן זה גם משך האפייה מתקצר לכ-15 דקות בלבד.
שיטה זו מתאימה להכנה רק בבצק שהוכן עם חמאה או מרגרינה, לא עם שמן.

עוגיות פקאן מגולגלות

החומרים

ל 30-25 עוגיות

150 גרם חמאה רכה
100 גרם אגוזי פקאן מסוכרים (כ-1 כוס)
200 גרם קמח (1/2 1 כוסות)
100 גרם סוכר דמררה (1/2 כוס)
קורט מלח
אבקת סוכר לציפוי

אופן ההכנה

שמים את אגוזי הפקאן בשקית ודופקים עם מערוך, עד שקצוץ גס ולא אחיד.
מערבבים בקערה את כל החומרים יחד עד לקבלת תערובת אחידה ודביקה מעט. בידיים רטובות, מכדררים כדורים בינוניים, אם הבצק רך מדי מעבירים למקרר לחצי שעה להתייצבות.

מסדרים את הכדורים על תבנית עם נייר אפייה, משאירים לפחות 2 ס”מ רווח בין הכדורים.
אופים ב-180 מעלות, 20-15 דקות עד שהעוגיות בקצוות התחילו להשחים קלות. שאר העוגיות צריכות להישאר בהירות. מניחים להתקרר עד לטמפרטורת חדר.
בוזקים מעט אבקת סוכר ומגישים.
שומרים בכלי אטום בארון כשבועיים.