רושר (סלע בצרפתית), פטיפור אגוזים ושוקולד, נקרא על שם הצורה הגבשושית שהוא מקבל. בהכנה אחת של רושרים תוכלו לקבל צלחת מגוונת בצורות, צבעים וטעמים – תערבבו כיד הדימיון!
אפשר להשמתש בכל שוקולד: מריר, חלב, לבן ואפילו שילוב שלהם. למתקדמים אפשר לנסות ליצור מרקם ‘שיש’ באמצעות ערבוב עדין של 2 צבעי שוקולד לאחר ההמסה.
את השוקולד ממיסים על ‘באן מרי’ – שמים בקערת מתכת או זכוכית, מעל סיר עם מים חמים (לא מבעבעים). מערבבים עד להמסה מלאה ומסירים מעל הסיר.
כל סוגי האגוזים והפיצוחים מתאימים. על מנת שיהיו פריכים וטעימים יותר, קולים אותם בתנור: משטחים על תבנית עם נייר אפייה ואופים ב-200 מעלות, 10-5 דקות עד שמפיצים ריח נעים.
כל סוגי הפירות המיובשים מתאימים, את הפירות הגדולים חותכים לקוביות.
ניתן לשמור עד חודש בקופסא סגורה במקרר. מוציאים מראש ומגישים בטמפרטורת החדר.
רושרים
החומרים
ל 30-20 רושרים
100 גרם שוקולד
2 כפות שמן
כ-100 גרם אגוזים / פירות יבשים
אופן ההכנה
ממיסים את השוקולד עם השמן בקערה מעל סיר מים חמים (באן-מרי), מערבבים היטב עד לקבלת תערובת אחידה ונוזלית. מוסיפים את האגוזים והפירות היבשים לשוקולד ומערבבים עד שהכל מצופה היטב.
מסדרים מנג’טים קטנים על מגש, בעזרת 2 כפיות יוצרים תלולית מהתערובת בכל מנג’ט. מכניסים למקרר לכ-10 דקות עד להתקשות.
מאחסנים בקופסא סגורה בארון או במקרר.
צילום: אלישיב לויתן
שלום עודד,
שמתי לב שרוטב השוקולד כאן דומה מאוד לרוטב השוקולד של קליפות הדרים משוקלדות. שקלדתי אגוזי מלך שבורים, וברוטב שנשאר שקלדתי קליפות הדרים מסוכרות, מהמתכון בגליון 55.
נכון מאוד, העיקרון זהה בשני המתכונים.
כמובן לא מדובר ברוטב אלא פשוט בשוקולד מומס אבל צדקת ברעיון ובניצול היפה של כל החומר עד הסוף!
שלום עודד,
אכן השתמשתי בשקדים שלמים, והתוצאה מצאה חן אפילו בעיני הילדים. בפעם הבאה, ראשית, אחפש מנג’טים יותר קטנים. ושנית או שאשתמש באגוזים קטנים או שבורים או שאשתמש ב 200 גרם אגוזים לכל 100 גרם שוקולד.
אגב, אם כשמשתמשים באגוזים שלמים כמות קטנה של שוקולד מכסה כמות גדולה יותר של אגוזים, אם משתמשים בפצפוצי אורז לא צריך להגדיל את כמות השוקולד?
נכון מאוד! אנחנו עובדים פה עם יחס של שטח לנפח – ככל שהאגוז גדול יותר הוא צריך פחות שוקולד ביחס למשקל האגוז. אם משתמשים באגוזים גדולים אפשר להקטין מעט את כמות השוקולד או להשתמש ביותר אגוזים.
וגם ההיפך הוא הנכון – ככל שנשתמש באלמנט עם חתיכות קטנות יותר נצטרך יותר שוקולד כדי לצפות אותו לכן בפצפוצי אורז למשל נשתמש בכמות קטנה יותר של פצפוצים או נגדיל את כמות השוקולד (שימי לב – בפצפוצי אורז עובדים לפי נפח ולא לפי משקל כיוון שהמשקל שלהם אפסי ביחס לנפח שהם תופסים)
הכנתי כמות כפולה, גם בכמות השוקולד והשמן וגם בכמות השקדים (במקום אגוזים) יצאו לי 12 רושרים יפים שזכו לשבחים, ועוד כמות נדיבה של רוטב לצפות עוגה.
רק 12?! אני מבין שהשתמשת בשקדים שלמים, הרושרים התקבלו גדולים יותר ולכן גם נשארה שארית של שוקולד.
עדיף להכין את הרושרים כפינוק קטן מאוד (10-20 גרם ליחידה), כשמשתמשים באגוז קטן (כמו לוז) אפשר להשאיר אותו שלם ולהשתמש לכל רושר ב 4-5 אגוזים בלבד.
כשמשתמשים באגוזים גדולים יותר כדאי לשבור אותם לחתיכות גסות או להשתמש בשקדים חתוכים מראש למקלות (כמו הרושרים שבתמונה)
עודד אפשר לשים גם פצפוצי אורז? תמיד חייבת להכין גם משהו שהילדים הקטנים במשפחה יוכלו.
בהחלוט!
פצפוצי אורז, קורנפלקס ודגני בוקר, שלווה וכדו’ – כולם מתאימים…
הרושרים האלה נהדרים!!! איך ניתן לערבב ולשלב בין השוקולדים?
בין השוקולדים אפשר לערבב איך שרוצים – משתמשים בכמה סוגי שוקולד כך שסך הכל תהיה הכמות שבמתכון (חצי חצי, שליש ושני שליש וכדו’) כל שילוב יהיה מוצלח ויתן גוון וטעם אחר.
אפשרות נוספת: ממיסים בנפרד שני סוגים של שוקולד, ומוסיפים לכל אחד מחצית מכמות האגוזים, מערבבים את תכולת שתי הקערות עם כף פעם אחת לאורך ופעם אחת לרוחב כך שמתקבל גוון משוייש, מעבירים כך למנג’טים בזהירות בלי שיתערבבו לחלוטין.