הטיפ השבועי
גיליון 192: מסביב למדורה
באווירת ל”ג בעומר והמדורות בחרתי במתכון ללחם מיוחד – לחם פראי. ההכנה מצריכה זמן וכלי מתאים לאפיה, ומאפשרת להכין לחם ללא לישה, אוורירי מאוד, עם בועות גדולות וקרום קשה ופריך.
גיליון 191: בסולם ריכטר
הן נקראות ‘עוגיות סדוקות’ או ‘רעידת אדמה’, יש הרבה מתכונים להכין אותן, אבל בכולם אותו טריק ליצירת המראה הסדוק בשחור-לבן.
גיליון 190: עצמאי בשטח
ביום העצמאות עם ישראל יוצא לנפנף, וגם אני עוזב לרגע את עולם האפייה, אבל רק חלקית. אז השבוע יש לנו טיפים לשימוש במנגל פחמים, מתכון לשיפודי פטריות ביין, ושני מתכונים לקבב על שיפוד – בשיטה של קונדיטורים.
גיליון 189: חומוס צ’יפס סלט
ממרח חומוס הוא אחד המאכלים האהובים ביותר על ישראלים. כדי להכין חומוס ביתי צריך לתכנן יום מראש ולהשרות את הגרגרים. לאחר מכן בהכנה פשוטה נקבל ממרח במרקם חלק, בלי חומרים משמרים, וכשהוא מוגש טרי… אין מה להשוות לחומוס הקנוי.
גיליון 188: סבתא בישלה…
קניידלך הם אחד המאכלים המסורתיים של פסח. לכל משפחה יש מתכונים שעוברים מדור לדור, ואת המתכון שלי קיבלתי מסבתא והבאתי לכם. לטובת שומרי ‘שרויה’ הוספתי מתכון בגרסה מבוססת על שקדים, ללא קמח מצה.
גיליון 187: כל צבעי הקשת
עוגיות מקרון נחשבות לאחת מפסגות הקונדיטוריה הצרפתית. הם צבעוניים ויפים, ואפילו מתאימים לפסח… השבוע ננסה לפצח את הסוד ולהכין אותם במטבח הביתי, בלי ציוד מורכב.
גיליון 186: פרחים ושושנים
השבוע הבאתי מתכון לקלאסיקה אירופאית ותיקה, שעושה הרבה הרבה רושם: עוגת שארלוט. לעוגה שתי גרסאות עיקריות, האחת כעוגה עגולה גבוהה מצופה עוגיות בישקוטים, והגרסה הנפוצה יותר היא בצורת חצי כדור מצופה בשושני רולדה.
גיליון 185: סימני דרך
כשמדובר באוכל, כולם יודעים שצריך לשים דגש גם על ההגשה. המתכון השבוע הוא מוכר ועממי, אבל לכבוד פורים בחרנו להגיש אותו באופן מאתגר ומשעשע, ובעיקר קרוב לנו ללב.
גיליון 184: דג במים
לכבוד חודש אדר, בסימן דגים וההכנות לסעודת פורים, השבוע נחרוג מתחום הקונדיטוריה עם מנה ראשונה, קלה להכנה ומרשימה – סלמון עם שעועית ירוקה בחרדל.
גיליון 183: ניצנים נראו בארץ
את הלחם הזה פגשתי לראשונה כשעבדתי במאפיית “הלחם של תומר”, כשהבוס ביקש להשרות גרעיני חיטה למתכון חדש. שלושה ימים אחר כך אפינו את אחד הלחמים הטעימים שאכלתי עד היום, לחם חיטה נבוטה.
