הטיפ השבועי
גיליון 172: לאט אבל בטוח
ג’בטה היא לחם איטלקי, שעשוי בטכניקה של התססה ארוכה במיוחד שנקראת ‘ביגה’. בשיטה זו אנחנו משתמשים בכמות מזערית של שמרים ומעכבים את התסיסה לקצב איטי במיוחד, ונותנים לבצק לתפוח במשך שעות ארוכות.
גיליון 171: שקדים וצימוקים
הקוגלהוף היא עוגת שמרים עשירה במיוחד. עוגה מסורתית עתיקה שמקורה מאירופה – גרמניה, פולין, אוסטריה ואפילו צרפת. התבנית שבה אופים את העוגה גם נקראת תבנית “קוגלהוף”.
גיליון 170: אדום לבן
הסתיו כבר הגיע ולכבודו נגיש השבוע אגסים ביין – קינוח קלאסי וחמים, שאפשר לגוון בטעם ובצבע, ולהתאים לאופי הארוחה ולקהל היעד.
גיליון 169: עלי שלכת
השבוע טיפ נוסף של ‘עשה זאת בעצמך’, הכנה ביתית של מוצרים שמקובל לקנות מוכנים. והפעם – עלי סיגר ביתיים.
גיליון 168: פעמון ורימון
ראש השנה מביא איתו את עונת הרימונים. את הרימון אפשר לאכול כמות שהוא, ואפשר גם לסחוט ממנו מיץ טעים ורב שימושי.
גיליון 167: הדלעת המופלאה
משפחת הדלועים היא משפחה של ירקות מיוחדים ומגוונים מאוד, מדלעת ועד מלפפון, מלון ואפילו אבטיח. השבוע נשלב כמה סוגי דלעת למרק עשיר וטעים.
גיליון 166: תאנה חנטה פגיה
כבר כמה שבועות שהעץ שליד הבית שלנו מניב תאנים יפות וטעימות. לכבוד הפרי הקיצי שעוד מעט יעלם מהעצים ומהשוק, הכנתי השבוע טארט תאנים טעים וגם כמה טיפים לאריית (קטיף) תאנים.
גיליון 165: מורחים את הזמן
זוכרים את הקורס להכנת גבינות שלמדתי? מאז אני לא קונה גבינת שמנת בכלל – אני מכין לבד בבית, וזה טעים מאד והרבה יותר זול. גבינות למריחה אפשר להכין בבית בקלות, ומי שנהנה מגבינת הריקוטה בטח יאהב גם אותן.
גיליון 164: קפה ומאפה
במאפיות וחנויות, ובכלל בדרך כלל, מקובל שרוגלך הם פרווה. המתכון השבוע הוא דווקא לרוגלך חלבי, וממש מומלץ להשאיר אותו וליהנות ממנו כמות שהוא.
גיליון 163: ממני באהבה
במתכונים שאני מפרסם אני שם דגש מיוחד על זמינות החומרים והציוד לקהל הביתי. אבל בשנים האחרונות חנויות אפייה מקצועיות נפוצות מאד וזמינות לכולם, ובטיפ השבוע נתמקד דווקא בשימוש בחומרים מהאגף המקצועי.
