הטיפ השבועי
גיליון 162: טאקו סגור
אני מאד אוהב להכין בבית מאכלים, שלרוב מתייחסים אליהם כחומר גלם וקונים אותם מוכנים. להכין בבית זה גם כיף, גם בריא יותר, ועל פי רוב גם טעים יותר.
גיליון 161: פירוק לגורמים
כקונדיטור, כל פעם שאני פוגש קינוח חדש אני מנסה לשחזר את תהליך ההכנה שלו. הסוד הגדול הוא שאין הרבה חידושים בעולם הקונדיטוריה.
גיליון 160: טעם של חופש
המטבח הביתי הוא מקום נהדר לבלות עם הילדים. אפשר ליצור בו פעילות שתחבר את בני כל הגילים, ובסופה גם נקבל ארוחה או נשנוש – שהכנו בעצמנו! וזה תמיד הכי טעים.
גיליון 159: חור שחור
כבר כתבתי כאן בעבר שאני אוהב שילובי טעמים מיוחדים. על פי רוב, המאכלים שלנו מורכבים מטעם אחד דומיננטי וטעם אחד נוסף שמדגיש אותו.
גיליון 158: מועצת החלב
הטיפ השבוע מצטרף לטיפ על מטבלים, הוא מתאים מאד לגריסיני ומשדרג כל בר פתיחה או מנה ראשונה של מתאבנים חלביים.
גיליון 157: רחוב שומשום
בריאות היא עניין יחסי – אי אפשר להגדיר מתכון מסוים כ’בריא’ או ‘לא בריא’. אפשר להשוות בין מתכון אחד למתכונים אחרים, ובעיקר להרגלי האכילה של כל אחד…
גיליון 156: שוקולד מהחבית
את שילוב הטעמים המפתיע במתכון הזה, פגשתי לפני כמה שנים בסדנת אורח בכנס קולינרי. את שם המרצה אני לא מצליח לשחזר (לצערי), אבל שני שילובי הטעמים לשוקולד שהוא הציג זכורים לי היטב.
גיליון 155: אשתנור
הלאפה היא לחם מזרח תיכוני שנפוץ בתרבויות ובגרסאות שונות. במקור היא הוכנה מקמח ומים בלבד, ונאפתה על טאבון עגול שהונח מעל מדורה. המאפה התקבל דק וגמיש, אך היה צורך להפוך אותו באמצע האפייה כדי שייחרך משני הצדדים.
גיליון 154: קידוש לבנה
כמו שקורה לא מעט פעמים, גם השנה חג שבועות צמוד לשבת. וכמו תמיד לפני שבת-חג כזה, קיבלתי הרבה שאלות על מה אפשר להכין מראש, מה כדאי להקפיא ואיך מומלץ לאחסן.
גיליון 153: טיפת חלב
חג שבועות מתקרב וחגיגת הגבינות כבר מתחילה. אמנם רוב הגבינות מצריכות ציוד וחומרים מיוחדים להכנה שלהן, אבל יש גבינה אחת שכיף וקל להכין בבית, בלי ציוד מיוחד ומחלב רגיל – גבינת ריקוטה.
