הטיפ השבועי
גיליון 142: מי כאן בשקיק?
הסמל של ט”ו בשבט הם הפירות המיובשים. תהליך הייבוש נועד לשמר את הפרי לזמן ארוך – כאשר מוציאים מהפרי את הנוזלים הוא מצטמק, והסוכר הטבעי שבו הופך לרוב המשקל.
גיליון 141: תפוזים מן הפרדס
במסגרת העבודה כקונדיטור במסעדה, הייתי מכין במקום גם את הריבות של ארוחת הבוקר, ואת ריבת התפוזים אהבתי במיוחד.
גיליון 140: קילפתי תפוז
המתכון השבוע של עוגה בחושה קלילה, שמתאימה ליומיום ולכל אירוע, בשילוב טעמים חורפי קלאסי של שוקולד ותפוז.
גיליון 139: על הלחם לבדו
כיום רובנו קונים לחם אחיד שמיוצר באופן תעשייתי, ומוותרים על אפיית לחם בבית. אבל בניגוד לתפיסה הרווחת – לאפות לחם ביתי זה לא מסובך ולא קשה, הרבה יותר טעים וגם יותר בריא.
גיליון 138: שום, פלפל ושמן זית
הרטבים הנפוצים ביותר לפסטה הם רוטב עגבניות ורוטב שמנת, וגם השילוב שלהם יחד שנקרא ‘רוזה’. אבל בהחלט קיימים רטבים נוספים להגשה עם פסטה, והשבוע נדבר על אחד מהם, פשוט ומהיר להכנה: רוטב אַליוֹ-אוֹליוֹ.
גיליון 137: זית שמן ודבש
השבוע, במסגרת סדרת מתכונים עם שמן זית, בחרתי להביא לכם מתכון לא שגרתי – מוס שמן זית, שנקרא גם ‘מוס פרובנסיאלי’. עוד רכיבים עיקריים בו הם שוקולד לבן ודבש.
גיליון 136: הכל קלוי
זוכרים את הבאגט ששמרנו משבוע שעבר? השבוע ניקח את המאפה הצרפתי לביקור באיטליה השכנה, ונכין ממנו ברוסקטה – מתאבן שעשוי טוסט מתובל בתוספת סלט עסיסי מעליו.
גיליון 135: ארוך כמו שרוך
הבאגט הוא המאפה המזוהה ביותר עם הצרפתים, יותר אפילו מהקרואסון… באגט הוא למעשה לחם אוורירי מאוד, ארוך וצר, בעל קרום פריך וקשה.
גיליון 134: חתום בנשיקה
למרות שמדובר בפעולה פשוטה ונפוצה במטבח, הקצפה של חלבונים עדיין נתפסת אצל אופים מתחילים כמפחידה, עד כדי כך שכל מתכון שמשלב הקצפה מסומן כמתכון מורכב.
גיליון 133: בערוגת הגינה
השבוע בחרתי במתכון שימושי במיוחד – מהיר הכנה, פרווה, מוגש כמנה אישית קלה ואלגנטית. מסוג המתכונים שאוהבים להכין פעם ועוד פעם, וכל פעם אפשר לגוון בטעם שונה.
