הטיפ השבועי
גיליון 102: הופכים את הקערה
לכבוד החורף שהתפרץ אלינו סוף סוף נתחיל סדרת טיפים בנושא מרקים – השבוע נפתח דווקא עם כלי ההגשה: קערות מרק מלחם, ובשבועות הבאים בע”ה נשתף מתכוני מרקים נחמדים ומפתיעים.
גיליון 101: סמרטוטים מטוגנים
צ’נצ’י (Cenci, ‘סמרטוטים’ באיטלקית) – קינוח איטלקי מבצק מתוק הדומה לבצק פסטה, שמרודד לרצועות ומטוגן. הוא מוגש בדרך כלל עם מטבל מתוק, למשל קרם לימון או רוטב שוקולד. (צילום: אסף ספקטור Xnet)
גיליון 100!
מי היה מאמין? 100 גיליונות של טיפ שבועי כבר נשלחו… לכבוד האירוע ריכזנו 10 טיפים ומתכונים נבחרים מכל הגליונות – להנאתכם!
גיליון 99: סיפורי סבתא
המתכון השבוע הוא של מאפה שמרים מיוחד – בבקה (“סבתא” בשפות אירופאיות רבות). ניתן להכין אותה במליות שונות, כאן בחרתי במלית שוקולד קלאסית. (צילום: ידידיה מנדלבום)
גיליון 98: השכבות החזקות
הלזניה היא מאכל איטלקי מוכר ואהוב שמופיע בהמון גרסאות. הוא מורכב משכבות של בצק פסטה שבינהן רטבים וגבינות או תוספות אחרות.
גיליון 97: מפצח האגוזים
את העוגיות האלה מצאתי מזמן בספר של בני סיידא, הן טעימות להפליא וקלות להכנה, מתאימות כנשנוש ליד הקפה או התה של יום סגרירי. העוגיות עשויות בצק פריך וכל כללי העבודה עם בצק פריך חלות עליהן.
גיליון 96: בסיס לשינויים
עוגת שיש היא עוגה בחושה שמשלבת שני צבעים, על פי רוב חום ולבן, בדוגמא המזכירה אבן שיש. היא מופיעה באינסוף גרסאות ומתכונים שונים… המתכון שהבאתי כאן מתייחד בדינמיות שלו
גיליון 95: חתך הזהב
חיתוכיות הן עוגיות שכיף להכין – אופים עוגה אחת בתבנית גדולה ואז חותכים לקוביות בגודל שבוחרים, כך אין צורך לעבוד ‘אחד אחד’. לחיתוכיות ריבה האלו יש מספר גרסאות לקישוט.
גיליון 94: אלף עלים ושמות
הסוד של נפוליאון הוא טריות. הפריכות של הבצק עם הרכות של הקרם היא שילוב מנצח, אחרי זמן מה הבצק סופג לחות מהקרם והופך לרך ולא נעים. הדרך הבטוחה להגיש את העוגה היא מיד לאחר ההכנה.
גיליון 93: התפרצות!
סופלה שוקולד (‘וולקנו’, עוגת שוקולד חמה), ללא כל סיבה נראית לעין, הוא הקינוח הנמכר ביותר במסעדות בארץ. הוא קינוח חם שמתאים בכל ארוחה וגם כפינוק, במיוחד בימות החורף הקרב.
