הטיפ השבועי
גיליון 221ב: בייקר סטריט
הכל התחיל ממתכון לסלט גזר שמתחבא בסיפור ‘אליעזר והגזר’. תוך כדי חיפוש אחרי מאכלים מהספרים המצאתי את המתכון הקצר ביותר שלי – סורבה אננס. וממש לאחרונה חיפשתי מתכון לרוטב חמוץ-מתוק ליד אגרול.
גיליון 221: צנע וראינה
המתכון הזה התפתח בארץ בתקופת הצנע, כאשר היה צורך להשתמש במעט מרכיבים, פשוטים וזמינים, ולהכין מהם מגוון גדול של מאפים, והתוצאה – בצק שק”ם.
גיליון 220: קפה אצל ברטה
הטירמיסו הוא אולי הקינוח המוכר ביותר מבין הקלאסיקות האיטלקיות. כמו כל קינוח קלאסי יש לו הרבה גרסאות ושיטות הכנה, המשותף לכולן הם גבינת שמנת, טעם חזק של קפה ועוגיות ‘בישקוטי’ איטלקיות.
גיליון 219: ירושלים שלי
את המתכון לקיגל ירושלמי – ‘לוקשן קיגל’, קיבלתי מסבתא שלי, דור שישי לירושלמים. כדרכן של סבתות, למדתי אותו במראה עיניים ו”ככה” פלפל…
גיליון 218: …ואת עלית על כובנה
הכובנה היא מאפה שמרים תימני, פשוט להכנה, ובשונה מרוב המאפים התימניים היא מכילה רק מעט שמן. מגישים אותה בשבת, לאחר חימום ארוך על הפלטה שיוצר צבע כהה, טעם עשיר ותחתית פריכה.
גיליון 217: הדגל שלי
בבית של אלישבע אשתי היתה מסורת יפה וטעימה, שאימצנו גם אלינו לשמחת הילדים: בליל יום העצמאות מכינים ארוחת פלאפל ביתית, עם פיתות, צ’יפס וכל התוספות, ולקינוח – עוגת דגל.
גיליון 216: זה מפני שאין לי מה לומר
אלו מכם שאוכלים במסעדות בוודאי מכירים את תופעת תפריט הקינוחים, שחוזר על עצמו במסעדות שונות לגמרי. הסיבה היא שלהרבה מסעדות לא משתלם להחזיק מטבח קונדיטוריה ולייצר קינוחים בעצמן.
גיליון 215: איפה, איפה העוגה?
במטבח של פסח יש לי רק ציוד בסיסי: טוסטר גדול במקום תנור, מיקסר ידני קטן, תבניות חד פעמיות… כל זה לא מנע מאשתי לחגוג יום הולדת דווקא בערב החג, ולכן צריך להכין עוגה ראויה לשמה.
גיליון 214: פסח באיטליה
המתכון השבוע הוא ‘הברקה’ מקורית שזכתה להצלחה יתרה במשפחה – לזניה לפסח. את עלי הלזניה החלפתי בחביתיות של קמח מצה, ושילבתי בשכבות של רוטב עגבניות ורוטב שמנת, גבינה צהובה וירק.
גיליון 213: פאי לחג
יש הרבה גרסאות לפאי שוקולד מסוגים שונים, אבל בשביל פאי משפחתי גדול זו לטעמי הגרסה הטובה ביותר: מלית פאדג’ אפויה במרכז וגנאש שוקולד מבריק מלמעלה. אז לכבוד ה-14.3, יום הפאי, קבלו את המתכון שלי לפאי שוקולד.
