הטיפ השבועי
גיליון 212: משפחת המלוחה
נהוג להגיש חטיפים או מאכלים מלוחים ליד משקאות אלכוהוליים. המליחות גורמת לצימאון ולשתייה מוגברת של מים, שמפחיתים את השפעת האלכוהול על הגוף.
גיליון 211: קוף אחרי בן אדם
לחם קופים זה שמה של העוגה הזו, שעשויה כדורים-כדורים של בצק שמרים עטופים בקינמון או אגוזים. לאחר התפחה ואפייה הכדורים מתנתקים בקלות, כך שאפשר לאכול את העוגה בידיים בלי לפרוס.
גיליון 210: בן בא לנו
ארבעס הם גרגירי חומוס מבושלים ומתובלים, שמוגשים כחטיף או נשנוש. בקהילות אשכנז מקובל להגיש אותם בסעודת ‘שלום זכר’, סעודה שעורכים בערב שבת הראשון אחרי שנולד בן.
גיליון 209: חג לכל אילן
המתכון השבוע בסימן טו בשבט שיחול בשבת הבאה, עוגה בחושה מתובלת עם פירות יבשים. הפירות היבשים נחלקים לשני סוגים עיקריים: פירות מיובשים ופירות מסוכרים. פירות בהם תכולת הסוכר גבוהה, כמו תפוחים וענבים, הם פירות שניתן לייבש ועדיין יישארו רכים וניתנים לאכילה.
גיליון 208: אם אין קמח
הטיפ השבוע הוא בעקבות השתלמות שעברתי לאחרונה עם האופה סער מור, בנושא קמחי מורשת וזני דגנים עתיקים. רוב הקמחים שסער הציג עדיין לא זמינים לצרכן הביתי, ולכן אני לא כותב עליהם בשלב זה, אבל הקמח העיקרי שאיתו עבדנו היה קמח כוסמין.
גיליון 207: כדאי ללמוד מהפרחים
אלו אולי העוגיות הפריכות הכי קלאסיות שיש, יפות ומרשימות להגשה. אפשר לגוון אותן בצורות וטעמים, אבל הן תמיד יישארו ‘עוגיות פרח ריבה’.
גיליון 206: הסושי הראשון שלי
בעבר הסושי נתפס בעיני רבים כמאכל זר ויוקרתי, אבל כיום הוא זמין לכולם – גם במסעדות כמנה מוכנה, וגם בחנויות ניתן למצוא את כל חומרי הגלם, ובמחיר לא יקר.
גיליון 205: הוא יקח אותנו לתימן
אחרי שפרסמנו את המתכון למלאווח ביתי, שאלתם על כמה מתכונים שמבוססים על עלי מלאווח. המתכונים השבוע לג’חנון ולזיוה, 2 מאפים שאפשר להכין מבצק ביתי או ממלאווח קנוי.
גיליון 204: גלגולו של מתכון
כמו חובב אפייה טוב, גם אני מבקש מתכון כשאני פוגש עוגה טעימה ומעניינת. בדרך הזו המתכונים של השבוע עברו מדודה אל אמא שלי, ומאמא אלי, ועכשיו גם אליכם, ומי יודע מאיפה הגיעו ולאן ימשיכו לעבור…
גיליון 203: לא נותר זאכר
את ה’זאכר טורט’ המציא פראנץ זאכר, קונדיטור יהודי-אוסטרי, במאה ה-19. זו עוגה אירופאית קלאסית שמוגשת עד היום בכל העולם.
