תג: גבינה
גיליון 201: אזמין לסעודתי
בשונה מכל החגים היהודיים, לחג סוכות אין מאכל מסורתי שמזוהה איתו… אז במקום מאכל נקיים מנהג אחר של החג, ונארח אושפיזין בטיפ השבועי – את קרן אגם מהבלוג “נשואה למאפייה”, עם מתכון עונתי.
גיליון 194: שערות סבתא
כנאפה הוא קינוח מסורתי מהמטבח הערבי, שמורכב משכבות של שערות קדאיף וגבינה מתוקה וחמה, ומטוגן במחבת. במקור מכינים את הכנאפה עם גבינת ג’יבנה לבנונית, גבינת צאן סמיכה מאוד, אבל בגרסה הזו נשתמש בגבינה זמינה יותר – גבינה לבנה שנסנן בבד.
גיליון 193: כיכר העיר
למאפה הזה נחשפתי כשלמדתי קורס גבנות, הוא קל ומהיר להכנה, ומשדרג את הארוחה במנת פתיחה ייחודית. מאפה גבינת קממבר עשוי מכיכר גבינה ומעט ריבה איכותית, שעטופים יחד בבצק עלים.
גיליון 175: חמה ומתוקה
לביבות גבינה משלבות את שני המנהגים הקולינריים הבולטים בחנוכה – מאכלי חלב ומטוגנים. כשהייתי ילד היינו מכינים בבית את הלביבות המתוקות האלה בכל שנה, והיום לפרידה מהחג רציתי להכין גם לילדים שלי.
גיליון 165: מורחים את הזמן
זוכרים את הקורס להכנת גבינות שלמדתי? מאז אני לא קונה גבינת שמנת בכלל – אני מכין לבד בבית, וזה טעים מאד והרבה יותר זול. גבינות למריחה אפשר להכין בבית בקלות, ומי שנהנה מגבינת הריקוטה בטח יאהב גם אותן.
גיליון 161: פירוק לגורמים
כקונדיטור, כל פעם שאני פוגש קינוח חדש אני מנסה לשחזר את תהליך ההכנה שלו. הסוד הגדול הוא שאין הרבה חידושים בעולם הקונדיטוריה.
גיליון 158: מועצת החלב
הטיפ השבוע מצטרף לטיפ על מטבלים, הוא מתאים מאד לגריסיני ומשדרג כל בר פתיחה או מנה ראשונה של מתאבנים חלביים.
גיליון 154: קידוש לבנה
כמו שקורה לא מעט פעמים, גם השנה חג שבועות צמוד לשבת. וכמו תמיד לפני שבת-חג כזה, קיבלתי הרבה שאלות על מה אפשר להכין מראש, מה כדאי להקפיא ואיך מומלץ לאחסן.
גיליון 153: טיפת חלב
חג שבועות מתקרב וחגיגת הגבינות כבר מתחילה. אמנם רוב הגבינות מצריכות ציוד וחומרים מיוחדים להכנה שלהן, אבל יש גבינה אחת שכיף וקל להכין בבית, בלי ציוד מיוחד ומחלב רגיל – גבינת ריקוטה.
גיליון 118: בקטנה
מתאבנים, נקראים גם מאזטים או טאפס, הן מנות קטנות שניתן לאכול בביס אחד או שניים. הם מתאימים במיוחד להגשה בבר פתיחה, ככיבוד קל במסיבות וקוקטיילים, או כמנה ראשונה.
