תג: לחם
גיליון 263: אני ירושלמי
אחד המראות האופייניים לירושלים העתיקה הוא הבייגלה הצר וארוך, שנמכר בדוכנים מאולתרים עם חופן זעתר בקונוס של נייר עיתון מגולגל. לכבוד יום חגה של ירושלים החלטתי לשחזר את המתכון ולהכין אותו בבית.
גיליון 261: כפר גלובלי
הפוגאס הוא לחם שטוח עם חורים במרכז, שנותנים לו צורה ייחודית. המקור שלו כפרי צרפתי, הוא מזכיר במראה פוקצ’ה איטלקית, אבל בסגנון כפרי ומרקם גס יותר.
גיליון 249: טיף וטף
כמו המתכון לקוסקוס בגיליון שעבר, גם את המתכון הזה הכרתי בהכנות לסדנת מאכלי עמים, והשבוע הוא מתאים לכבוד חג הסיגד – לחם דאבו אתיופי.
גיליון 245: ארץ התמר
השילוב של תמרים וקינואה בלחם מפתיע וטעים במיוחד. פגשתי אותו לראשונה כשהכנו לחם כזה במאפיית ‘הלחם של תומר’, ובהשראתו כתבתי את המתכון ללחמניות מיוחדות ויפות לתקופת החגים.
גיליון 230: חסר לו בורגר
המבורגר זו קציצה של בשר טחון, עם השנים נולד המנהג להגיש אותו בלחמניה עגולה עם רטבים וירקות, וכיום כבר קוראים למנה השלמה המבורגר. המתכון השבוע הוא ללחמניית המבורגר, וגם שני רעיונות יצירתיים להמבורגרים של מסעדות.
גיליון 224: כיכר מרובעת
הטיפ השבוע מתמקד בטכניקה של אפיית לחם בתבנית סגורה, שנפרס למרובעים מדויקים ויפים. לחם כזה נקרא בשפה המקצועית ‘קאסטן’, על שם התבנית בה הוא נאפה, והוא מושלם להכנת כריכים.
גיליון 208: אם אין קמח
הטיפ השבוע הוא בעקבות השתלמות שעברתי לאחרונה עם האופה סער מור, בנושא קמחי מורשת וזני דגנים עתיקים. רוב הקמחים שסער הציג עדיין לא זמינים לצרכן הביתי, ולכן אני לא כותב עליהם בשלב זה, אבל הקמח העיקרי שאיתו עבדנו היה קמח כוסמין.
גיליון 199: עם סגולה
ראש השנה מתקרב וסימני החג מככבים במתכונים רבים, השבוע בחרתי להתמקד בסימן צבעוני במיוחד: סלק. הסלק משמש בהקשרים שונים כ”צבע” טבעי במטבח, לצביעת פסטה, אורז לסושי, ממרחים ועוד.
גיליון 192: מסביב למדורה
באווירת ל”ג בעומר והמדורות בחרתי במתכון ללחם מיוחד – לחם פראי. ההכנה מצריכה זמן וכלי מתאים לאפיה, ומאפשרת להכין לחם ללא לישה, אוורירי מאוד, עם בועות גדולות וקרום קשה ופריך.
גיליון 183: ניצנים נראו בארץ
את הלחם הזה פגשתי לראשונה כשעבדתי במאפיית “הלחם של תומר”, כשהבוס ביקש להשרות גרעיני חיטה למתכון חדש. שלושה ימים אחר כך אפינו את אחד הלחמים הטעימים שאכלתי עד היום, לחם חיטה נבוטה.
