תג: קרמל
גיליון 146: שוקולד אירי
המתכון השבוע הוא לטראפלס פורימי ומיוחד – שוקולד חלב עם אייריש קרים, ובמקום הציפוי המסורתי בקקאו עטפתי את הטראפלס בשבבי קרמל מלוח עם אגוזי לוז.
גיליון 122: מתוק לו
לסיום סדרת הקרמל, השבוע נפנה את הזרקור לא על אופן ההכנה אלא על הטעם של הקרמל. ידוע שככל שהקרמל כהה יותר כך טעמו חזק יותר, אך גם מר יותר. לכן בכל הכנה של קרמל יש למצוא את נקודת האיזון שבה הצבע והטעם חזקים מספיק ולעצור שם את ההתקרמלות.
גיליון 121: יופי טופי
השבוע נראה שיטה נוספת להכנת קרמל – התהליך בה אמנם ארוך יותר אבל מאפשר לנו להגיע לאחידות ולשליטה טובה במצב הקרמל, ומקטין את הסיכון שהסוכר ישרף.
גיליון 120: וניל פצפוצים
הקרמל הוא מרכיב יסודי וחשוב בעולם המתוקים והקינוחים. הוא בעל טעם וצבע דומיננטיים ועשירים, וגם זמין מאד – כל מה שדרוש בשביל קרמל זה מעט סוכר…
