תג: שמרים
גיליון 275: בריבוע
בחיפוש אחרי מתכון מוצלח לוופל בלגי, גיליתי גרסה פחות מוכרת, עם התפחה בשמרים במקום אבקת אפייה. אז השבוע המתכון שלי לוופל בלגי עם שמרים – שחום, פריך, וטעים פי כמה מהוופל ה’רגיל’.
גיליון 263: אני ירושלמי
אחד המראות האופייניים לירושלים העתיקה הוא הבייגלה הצר וארוך, שנמכר בדוכנים מאולתרים עם חופן זעתר בקונוס של נייר עיתון מגולגל. לכבוד יום חגה של ירושלים החלטתי לשחזר את המתכון ולהכין אותו בבית.
גיליון 227: טובל בשמן
בחג החנוכה נהוג לאכול מאכלים מטוגנים בשמן – הנפוצה ביותר היא סופגניה, אבל בתרבויות רבות יש גרסאות שונות של בצק מטוגן שאפשר לאמץ לחג. בשנים קודמות הבאתי מתכונים כאלה, והפעם ספינג’ מצפון אפריקה.
גיליון 218: …ואת עלית על כובנה
הכובנה היא מאפה שמרים תימני, פשוט להכנה, ובשונה מרוב המאפים התימניים היא מכילה רק מעט שמן. מגישים אותה בשבת, לאחר חימום ארוך על הפלטה שיוצר צבע כהה, טעם עשיר ותחתית פריכה.
גיליון 211: קוף אחרי בן אדם
לחם קופים זה שמה של העוגה הזו, שעשויה כדורים-כדורים של בצק שמרים עטופים בקינמון או אגוזים. לאחר התפחה ואפייה הכדורים מתנתקים בקלות, כך שאפשר לאכול את העוגה בידיים בלי לפרוס.
גיליון 197: בייגלה חם
את המאפה הזה הייתי מכין כל שבוע במסעדת ‘לוצ’נה’, והוא היה מוגש כמתנה לכל לקוח ביום שישי בבוקר – פרצל קטן וחם כפינוק של סוף השבוע.
גיליון 183: ניצנים נראו בארץ
את הלחם הזה פגשתי לראשונה כשעבדתי במאפיית “הלחם של תומר”, כשהבוס ביקש להשרות גרעיני חיטה למתכון חדש. שלושה ימים אחר כך אפינו את אחד הלחמים הטעימים שאכלתי עד היום, לחם חיטה נבוטה.
גיליון 171: שקדים וצימוקים
הקוגלהוף היא עוגת שמרים עשירה במיוחד. עוגה מסורתית עתיקה שמקורה מאירופה – גרמניה, פולין, אוסטריה ואפילו צרפת. התבנית שבה אופים את העוגה גם נקראת תבנית “קוגלהוף”.
גיליון 164: קפה ומאפה
במאפיות וחנויות, ובכלל בדרך כלל, מקובל שרוגלך הם פרווה. המתכון השבוע הוא דווקא לרוגלך חלבי, וממש מומלץ להשאיר אותו וליהנות ממנו כמות שהוא.
גיליון 155: אשתנור
הלאפה היא לחם מזרח תיכוני שנפוץ בתרבויות ובגרסאות שונות. במקור היא הוכנה מקמח ומים בלבד, ונאפתה על טאבון עגול שהונח מעל מדורה. המאפה התקבל דק וגמיש, אך היה צורך להפוך אותו באמצע האפייה כדי שייחרך משני הצדדים.
